臺資餐廳搶商機 冷凍年菜飄臺味

許多臺商不回臺過年，但由於疫情緣故，也不想上館子人擠人。臺資餐飲企業看準年菜市場，推出冷凍年菜外賣，希望臺商留在大陸過年時，年夜飯的餐桌上，也能飄着濃濃臺味。（中新社）

柯鴻文表示，鹹的年菜共有6道，套餐價是1288元（人民幣，以下同），適合多人分享，如果是一家3口的小家庭，也可以單點。（藍孝威攝）

許多臺商不回臺過年，但由於疫情緣故，也不想上館子人擠人。臺資餐飲企業看準年菜市場，推出冷凍年菜外賣，希望臺商留在大陸過年時，年夜飯的餐桌上，也能飄着濃濃臺味。

鼎泰豐副總經理柯鴻文表示，其實2年前鼎泰豐就開始推出年菜外賣，但業績普通，今年拜多數臺商留京過年以及大陸政府鼓勵就地過年之賜，年菜銷售業務明顯成長。

「今年推出鹹、甜兩種口味的年菜禮盒，去年12月做了第一批2500盒，今年1月初已全部賣完」，柯鴻文表示，「因此1月17、18日，中央廚房又緊急追加生產5000盒，2周下來也賣出8至9成。現在還有春節禮盒正在銷售。」

柯鴻文表示，鹹的年菜共有6道，套餐價是1288元（人民幣，以下同），適合多人分享，如果是一家3口的小家庭，也可以單點。臺式口味的螃蟹粉絲煲和鯧魚米粉，甫推出就被搶購一空。

例如298元的「富貴鯧魚米粉」，使用肉質紮實鮮美的白鯧魚，搭配口感細緻的閩南芋頭，慢火熬煮，湯頭濃郁甘醇；238元的「白玉菌菇雞湯」，以整隻老母雞慢火熬煮24小時製成鮮美高湯，再加入鮮嫩滑雞、筍尖與白玉菇等材料細火慢熬，金黃色的雞湯富含膠質。

此外，136元「六福紅燒獅子頭」屬淮揚菜，採低油溫輕炸讓獅子頭定型且內芯軟嫩，搭配老滷汁煮制而成；238元「開運八寶鴨」是上海菜，鴨骨架取出後，填入鮮筍、滷香菇、雞胸肉、梅花肉、滷豬肚、蝦米、白果、圓糯米、潮汕鹹菜等餡料，先上籠蒸數小時至軟，再用油炸酥、淋上醬汁。

柯鴻文表示，鼎泰豐今年還推出「福祿壽喜」春節禮盒，內容有八寶飯、桂圓紅豆年糕、堅果赤豆鬆糕、臘味蘿蔔糕。「不過，今年由於大陸部分省市出現疫情，例如發往河北、東北的快遞都暫停，多少都影響到禮盒的銷售業績。」

分析消費客羣，柯鴻文發現除了臺灣人之外，還是以大陸在地人爲主力。「鼎泰豐從2004年就進軍大陸深耕至今，在北京、天津、大連、青島、西安等華北地區市場受到不少消費者認可，會根據時令推出禮盒，像是端午糉子、中秋月餅，還有深秋的大閘蟹」，雖然價格偏貴，但品質令消費者放心。

此外，上海的廣禾堂原本專門製作月子餐供產婦恢復元氣，今年也首度跨足年菜市場，除了先測試市場反應外，由於廚師返鄉過年，人手不足，只敢少量製作100套。

董事長鍾宇富表示，上海人習慣全家人在除夕夜上館子吃飯，但今年因爲疫情緣故，政府不鼓勵羣聚，許多家庭直接買冷凍年菜回去加熱就可上桌。

鍾宇富表示，廣禾堂今年推出的年菜也十分有臺灣味，像是臺式佛跳牆、薑母鴨、羊肉爐、紅燒蹄膀、米糕、獅子頭等等，依據家庭的人口數，量身定製份量不同的年菜，價格從398元、680元、980元、1480元到1880元不等，預計本週可售完。