特搜臺北頂級鐵板燒 加入日式元素迸出新吃法

▲爲了抓住饕客的胃,主打頂級鐵板燒的店家積極開發特色創意料理。(圖/記者黃克翔攝)

消費中心/臺北報導

在競爭激烈的頂級鐵板燒中,想要吸引饕客上門,光靠嚴選食材還不夠,店家更積極以創新的料理手法發展特色,尤其臺灣人愛吃日本料理,犇鐵板燒會所、Mark's Teppanyaki、ibuki就直接在鐵板燒中融入日式元素,既滿足老饕求新求變的味蕾,同時也爲鐵板料理帶來新突破

全臺票選第一名的犇鐵板燒,是國內頂級鐵板燒的代表之一,開業經營已有24年,老字號的招牌卻不斷拋出創新想法,以私人招待所概念重新裝潢「犇鐵板燒會所」,把百坪空間畫分爲4間包廂,並設置獨立視聽娛樂、廁所與出入口,提供極具隱密性用餐氛圍,而依空間大小,包廂可各自容納12~24人,適合私人聚餐或聚會,不用擔心被打擾。

▲犇鐵板燒會所空間採用包廂型式,提供隱密、自在的用餐環境。(圖/記者黃克翔攝)

坐在精緻優雅的空間內用餐,端上桌的料理自然也要觸動老饕們的味蕾,犇鐵板燒會所主打在鐵板燒中引進日式元素,但不過於使用一般日式料理中常見的海鮮食材,而是在套餐中加入和牛牛舌、和牛握壽司月見牛卷/炒飯等菜色,選用高檔的AA12級澳洲和牛現煎現做,入口可感受到肉質鮮甜不油膩,料理長黃永凱提到,「AA12級澳洲和牛的油花分佈很細,有口感、有嚼勁,加上油脂豐富,吃起來很滑潤,不像日本和牛的入口即化。」

爲了讓饕客有機會品嚐日式鐵板燒料理的新吃法,向來在日本料理店必點的握壽司,犇鐵板燒會所此次也把它加入菜單中,推出和牛、鴨肝、比目魚鰭邊肉三種握壽司,採取炙燒手法逼出食材油脂,搭配米飯一起食用,整體滋味更加香甜。此外,不可錯過的黃金炒飯則是淋上月見醬翻炒,加上和牛卷一同吃進嘴裡,香味四溢。

黃永凱表示,這次以新思維、新概念設計套餐,整體菜單內容可說是一個突破,例如以前沒有牛舌、鮭魚蒸蛋、握壽司這種選項,在鐵板燒料理中融入這些比較日式的食材,希望能夠帶給客人不同的感受。

▲考量有些人不敢吃生食,因此採取炙燒手法料理握壽司。(圖/記者黃克翔攝)

▲犇鐵板燒融入日本料理元素,在套餐中能吃到和牛、鴨肝、比目魚鰭邊肉三種握壽司。(圖/記者黃克翔攝)

▲和牛卷搭配黃金炒飯的月見和牛卷/炒飯,是犇鐵板燒會所纔有的獨家創意菜色。(圖/記者黃克翔攝)

同樣講究創新的,還有臺北萬豪酒店推出的頂級鐵板燒餐廳Mark's Teppanyaki,料理方式以日式手法結合法式醬料與擺盤,主菜之一的美國頂級肋眼牛排,幹煎後不加鹽提味,而是佐上煎得酥脆的帕瑪森起司與特製牛奶蒜泥。此外,爲了搶攻大直一級美食戰區,在高端市場中走向特色,Mark's Teppanyaki更標榜每份套餐都能吃到10種以上蔬菜,讓每一口吃的健康,例如香封蒸煮時蔬在作法上會使用烹調用的耐高溫玻璃紙,包住蔬菜及高湯後,直接放在鐵板上加熱,藉此完整留住蔬菜的鮮甜。

▲幹煎的Mark's Teppanyaki主菜肋眼牛排,佐以佐帕瑪森起司、牛奶蒜泥提味。而餐點皆爲套餐型式,依據選擇的主餐午餐價格最低1,800元起、晚餐最低2,000元起。(圖/記者黃士原攝)

▲爲了保留蔬菜的鮮甜,Mark's Teppanyaki的主廚特別使用烹調用耐高溫玻璃紙包覆時蔬與高湯,直接放在鐵板上加熱。(圖/記者黃士原攝)

去年7月開幕、香格里拉遠東國際大飯店旗下ibuki by TAKAGI KAZUO鐵板燒,料理以米其林星級京料理懷石爲發想,延伸出正統日式鐵板燒,而翻開萩晚間套餐、椿晚間套餐、萩鐵板晚間海陸套餐的菜單,可以發現主菜選項中絕對少不了澳洲和牛的美味,萩晚間套餐主菜精選肋眼搭配幹煎牛筋,在享用時,可品嚐到軟嫩的肋眼、焦脆的牛筋二種不同風味;椿晚間套餐更是一次包辦沙朗、肋眼及菲力,肋眼部位還包含一塊上蓋肉,讓老饕們可以過癮的大啖和牛美味。

▲ibuki鐵板燒椿晚間套餐,主菜可一次吃到澳洲和牛沙朗、肋眼及菲力三種不同和牛美味,而依不同套餐主菜,價格最低1,280元起。(圖/記者黃士原攝)▼特搜臺北頂級鐵板燒影音新聞。(採訪撰稿/記者浦天慶、攝影剪輯/記者謝婷婷)