第三代許桓巽接班 花蓮醬油老店傳承自然好味道

花蓮一家傳承三代的醬油老店採用天然的食材,秉持繁瑣古法做醬油,工廠改裝變身再出發。(圖/記者兆麟攝 下同)

記者王兆麟/花蓮報導

民衆日益重視食安議題,醬油製造也受關注,花蓮一家傳承三代的醬油老店採用天然的食材,秉持繁瑣古法做醬油,現在工廠改裝變身再出發,12日舉行「九十歡欣、舊室翻新」慶祝茶會,花蓮市長魏嘉賢、前花蓮縣長吳水雲等到場祝賀,盼喚起大家記憶甘醇自然的好味道

第二代經營者許南東回憶,父親以「虎標」成功打造醬油品牌,當時還有「鹿標」、「獅標」、「象標」、「魚標」、「鷹標」等常見的品牌。 花蓮縣境內曾高達近20家民營釀造醬油工廠,可見當時產業發展蓬勃景象

在講求快速、大量生產現代化社會衝擊下,傳統手作產業不敵化學醬油的價低量大競爭,傳統工廠逐年關閉。 許南東說,雖僅剩下他一家苦撐,但近年食安問題手工產業消逝及傳統技藝薪傳的重視,讓傳統手工醬油有機會再翻身。

許南東今年交棒兒子許桓巽,許桓巽說,原料採用非基改的整顆黃豆小麥白米調製混合,取自白米的甜、小麥的甘味利用不同比例呈現出不同的醬油味道。制曲、發酵要靠手感也要精確地溫度,精、純、實就是老店不變的味道。