漲價背後是消費端的追捧
近日，新中式茶飲頭部品牌漲價的消息伴隨融資傳聞而來，喜茶、奈雪的茶、小鹿茶等新中式茶飲品牌都進行了部分產品價格上調，上調區間在1-3元，經典產品售價突破30元。與此同時，是疫情後消費市場對奶茶的青睞，數據顯示，復工後，全國奶茶訂單量逐漸攀升，3月16日—3月22日，全國奶茶訂單量已經達到復工前的4倍。
奶茶銷量復工後暴漲
3月26日，支付寶聯合餓了麼發佈的消費回暖數據顯示，自2月10日復工以來，全國奶茶訂單量逐漸攀升，3月16日—3月22日，全國奶茶訂單量已經達到復工前的4倍。中國食品產業分析師朱丹蓬表示，經過一週的市場走訪，報復性消費基本沒有出現，但作爲新生代剛需品類的奶茶出現回暖。相比於其他餐飲品類，疫情之後人們對奶茶鍾愛有加。
記者對比了喜茶2019年12月中旬和現在的產品價格，發現芝芝莓莓、多肉葡萄兩款經典產品已經突破30元大關，售價分別是32元和30元，豆豆波波茶、多肉芒芒甘露、芋泥波波鮮奶、奶茶波波冰、流心奶黃波波冰五款產品的價格也漲了2元。
另一頭部新中式茶飲品牌奈雪的茶在3月份也對產品價格進行了調整。記者對比了奈雪的茶2019年1月中旬和現在的價格，發現霸氣芝士草莓、霸氣芝士芒果、霸氣草莓、黑糖寶藏茶四款產品價格上調，上調區間在1—3元，與此同時奈雪初露、芝士奈雪金色山脈、芝士奈雪初露、奈雪金色山脈價格區間有所下調，價格下調最多的是芝士奈雪金色山脈，下調了6元。
除了喜茶和奈雪的茶外，小鹿茶也上調了系列產品的價格，比如瑞納冰系列從27元上調到28元，不過當下小鹿茶正在進行“充2贈1”活動，喜茶、奈雪的茶均對外承認了部分產品漲價的消息，但都表示主要受到成本上漲影響，和疫情並無關係。
目前上調價格的主要是主打中高端路線的品牌或者產品，記者走訪了一芳、CoCo都可、一點點、撻檸的門店發現，對比疫情發生前，上述品牌的奶茶價格並未進行上調。而4月9日，蜜雪冰城在公衆號發佈了“蜜雪冰城還是不漲價”的公告。
奶茶價格不止步於30元
30元還不是奶茶價格的界限。
此前奈雪的茶曾推出一款名爲“霸氣貓山王”的茶飲，售價爲88元，此外還有售價爲68元的霸氣兩斤山竹和38元的霸氣車釐子，新中式奶茶日常產品的價格直逼40元。據咖門發佈的《2020飲品行業數據報告》顯示，30元以下是奶茶的主流區間，但30元以上的市場，仍然有超40%的空間。國內新中式茶飲也出現了越來越多走高端路線的品牌，比如客單價在35-50元區間的煮葉，上新頻率爲一年五次，在2019年完成了數千萬元的A輪融資後，預計未來3—5年將開出100家門店。
和價格上調相對應的是，中國新式茶飲消費規模越來越大。據《2019新式茶飲消費白皮書》顯示，中國茶飲市場的總規模在2019年將突破4000億元，是咖啡市場總規模的2倍，茶飲行業每年外賣點單量以50%的速度遞增。2019年發佈的《美團外賣奶茶真香消費報告》對外披露，去年美團外賣奶茶訂單量突破2.1億單，遠超咖啡品類的訂單量，“奶茶”成爲外賣平臺上的熱搜詞，有望代替可樂成爲白領午餐新伴侶。相對應的，2018年，美團平臺上茶飲商戶數量相比2017年翻了3倍。截至2018年第三季度，全國現製茶飲門店數已經達到41萬家，一年內增長74%。
除了新中式茶飲品牌外，餐飲行業中海底撈、西貝也曾進行價格上調。朱丹蓬分析指出，頭部企業有定價的話語權，類似CoCo等平價品牌主要分佈城市在三四五線，不具備區位優勢，不會隨便改變價格。新中式奶茶的行業頭部品牌漲價第一是有漲價的剛需，可以看到消費端對於新中式奶茶的青睞和追捧；第二是疫情讓部分中小型奶茶倒閉了，這對於頭部企業是利好，所以漲價是借勢而爲、趁勢而爲。