英國姑娘被中國川菜征服 專研20多年寫出200道菜譜
中新網客戶端北京1月21日(記者上官雲)寒冷的冬天，熱氣騰騰的美食溫暖了無數吃貨的胃，川菜也是其中之一，想一想便令人饞涎欲滴。
最近，英國美食作家扶霞·鄧洛普寫的一本《川菜》火了。她研究中國烹飪及中國飲食文化20餘年，曾四次獲得烹飪餐飲界“奧斯卡”詹姆斯·比爾德獎烹飪寫作大獎，也曾因爲熱愛川菜，想要當一名廚師。
一位英國姑娘，如何與中國美食結下了不解之緣？
一位美食作家的誕生
扶霞？鄧洛普來自英國牛津。上世紀九十年代，她來到中國旅行，朋友請她吃了一頓正宗的川菜，就是這頓飯，影響了她的人生軌跡。
扶霞倫敦家中的廚房。扶霞供圖
1994年拿了獎學金後，扶霞選擇到四川大學讀書。來到成都後，安逸的生活節奏、街頭巷尾隨處可見的美食，讓她徹底愛上了川菜，甚至撿起了兒時的夢想：當廚師。
那時候，川大周圍都是老街，有很多小攤、蒼蠅館子。扶霞會跑去品嚐軍屯鍋魁，也會在小麪館裡吃上一頓擔擔麪或者海味面當做午飯，好吃的似乎總不重樣。
“蒜泥黃瓜、滷鴨心、魚香茄子……我從小就喜歡做菜，品嚐了那麼多好吃的菜點，很快有了學習一點烹調技法的念頭。最早是直接跟老師、朋友，以及小館子的廚師學。”她回憶。
扶霞甚至花了3個月的時間，專門去四川烹飪高等專科學校學習專業廚藝，成爲那所學校的第一位外國留學生。走進廚房，她和大家一起學習烹飪技術、刀工以及如何調味。
總結心得，她把自己對中國美食的熱愛寫成了書，比如《川菜》《魚翅與花椒》。在扶霞看來，川菜的偉大之處就是“點石成金”，僅僅簡單的豬肉和茄子，就能驚豔味蕾。
“原本研究川菜和學會做這些川菜只是因爲愛好，沒有什麼大的計劃，但肯定改變了我的命運——通過川菜，我成了美食作家。”她幽默地表示。
被川菜迷住的英國姑娘
和《魚翅與花椒》比起來，《川菜》是一本地道的菜譜：從鍋碗瓢盆到配料香料，涵蓋200道經典川菜。
“我寫這本書原來的目的是給西方人介紹川菜，以及中國多樣化的菜系。”扶霞想盡量在書裡體現川菜的豐富性，從街頭小吃到宴席菜餚，從農家菜到家常便飯，“如果有雞豆花，那肯定還得有一份炒雞雜。”
有的菜譜，肯定不可缺少，比如說麻婆豆腐、回鍋肉、擔擔麪、魚香味型的菜。這些之外，扶霞選了一些自己特別鍾愛的菜，比如粉蒸肉和爛肉西芹。
有時候，扶霞的美食筆記裡可能記錄了一種菜餚好幾種不同的做法。她便翻資料，然後通過廚房的實踐來制定標準，“自己做，每次記錄做法、評價結果，下次可以據此稍微調整。”
樟茶鴨的做法比較耗時，在成都也很少有人在家裡做這道菜，她也會一本正經地動手製作，弄得家裡到處都是煙燻味。
“在家裡做這道菜肯定比不上專門的廚師，可是如果只煙燻鴨腿或鴨脯，還是很好吃，不太麻煩，最好是在院子裡慢慢薰。”她得出了結論。
圖片裡所有的菜餚和小吃都是扶霞親手完成，唯一的例外是包子，那是她的大廚朋友魏桂榮的傑作，“因爲過了這麼多年，我還是包不出漂亮到可以出鏡的包子。”
上述菜餚中，她對那一套成都名小吃頗爲得意，“每樣小吃點心我都單獨做了，涼粉是自己點的，葉兒粑甜餡鮮餡都有。還有火爆腰花，因爲我覺得在外國人中，我的刀功還可以。”
菜餚背後的飲食文化
換個角度看，扶霞整理的是菜譜，體現的卻是活色生香的生活，還有對飲食文化的探討。
她曾吃遍中國八大菜系。扶霞形容，川菜的辣帶着一絲絲甜，就像悠閒的四川人，總是帶着甜甜的體貼；湘菜直接又毫無妥協餘地；揚州菜則是太平盛世的食物，溫暖而撫慰人心。
新版《川菜》書封。出版社供圖
“最能代表川菜靈魂的還是民間菜點。”扶霞說，只需要很普通的原材料，烹調方法不太複雜，但味道卻好得很，“如果川菜是一個人，這個人肯定很好玩，很幽默，很大方。”
在新版《川菜》的自序中，扶霞會很感慨地懷念曾在成都吃過的某些菜餚，如今幾乎已經消失。第一版中某些菜譜裡寫到的老成都日常生活，現在幾乎消失殆盡。
她解釋，川菜如此博大精深，浩瀚無垠，擁有豐富的地域多樣性，不可能在一本書中寫盡。但希望這本書能夠爲英語世界的讀者領路，走得略遠一些。
紀錄片導演陳曉卿評價，“我們需要扶霞這樣的中餐使者，遊走在東西方文化之間，讓世界更瞭解中國，也讓中國人站在世界的座標裡認識自己的文化，以及自己的一日三餐。”
“川菜對我意味着很多經歷、很多朋友，是我生命中的一部分。”扶霞說，通過川菜，她認識到中國的文化、歷史，“當然，我也吃了很多好東西，真有口福！”