書摘／燻雞「起家」嘗幸福 砂鍋魚頭口中化開留韻味
圖、文／日初出版社
從不擅廚藝到乙級證照，知味廚娘的爲愛成長，幸福來自每一個時刻都想爲你作菜。針對「季節轉變」、「特殊節日」、「心情起伏」、「互動手作」等，設計出美味精緻但步驟簡單的食譜。
「愛是料理的起點；那一天，無論菜色是否真的很糟糕，但我用心把對他的情意煮進菜餚裡，早已勝過千言萬語。」「如果是連自己都不想吃的東西，就不該端出去給別人吃」。「我覺得料理與音樂一樣都沒有國界，而且同樣具有穿越時空的能力，能夠串連起每個人心中回憶的片段。」
★本書特色：特殊節日食譜、夫妻親密對話、手繪料理步驟、促進親子互動、讓挑食變美食、手作食材運用。附錄：乙級證照的考試密技
◆再忙，也要想起這個日子。1) 過年—「燻雞」：雞料理亦有「起家」之意，所以過年圍爐或新宅入厝時一定會有它。每道料理都有回憶，燻雞對我而言則是一種革命情感。踏入婚姻是我料理的起點，從一個什麼都不懂的ㄚ頭，爲了張羅家人的晚餐，嘗試點燃爐火，並從中得到樂趣，進而考到證照。一路來的努力，不就是爲了「起家」，用有溫度的料理，營造家的幸福感。
＊材料全雞1只、蔥1根、姜1/2塊。調味料香油少許。醃料鹽適量、米酒1/5杯。薰料麪粉2匙、糖3匙、茶葉1匙、八角3個。＊作法1.蔥切段、薑切片、全雞去骨洗淨備用。
2.將雞肉、蔥、姜放在同一個鍋子，再加入醃料。
4.另將鍋與鍋蓋舖上鋁箔紙，放入薰料與蒸架，再以蔥、姜墊底，放上作法3的雞，蓋上鍋蓋大火薰，待鍋邊冒煙，即可熄火悶約5分鐘。
▼「燻雞」，雞料理亦有「起家」之意，所以過年圍爐或新宅入厝時一定會有它。
◆再忙，也要想起這個日子。2) 過年—「砂鍋魚頭」：砂鍋魚頭是很不得老爺喜愛的一道菜，縱使我自己很喜歡，但從認識他開始，便再也沒吃過了，這道菜更不曾在我家餐桌上出現。某日，我跟老爺說要煮砂鍋魚頭，雖看出他的勉強，但也沒多說什麼。既然如此，我就愉快地煮了一大鍋。當他看到我拿出最大號的鍋子登場時，整個傻眼了，甚至聽他小聲嘀咕着：「基於夫妻間的道義勉強吃一些是可以，但煮這麼大鍋真的沒問題嗎？」我不太記得外面賣的砂鍋魚頭是什麼味道，不過這道食譜是搭配自行調製的沙茶醬。湯頭不會有油膩滋味，卻有甘美的餘韻在口裡溫柔化開。全家吃着這麼大一鍋，即使不是年節，也會有過年的喜氣與溫馨。「好吃嗎？」我問。「再來一碗！」老爺沒回答好不好吃，只是要我再幫他盛上一碗。
＊材料鮭魚頭1/2顆、大白菜1個、蒜苗1根、玉米1根、幹香菇4朵、鴻喜菇1/2包、雪白菇1/2包、玉米筍6根、炸豆皮2片、凍豆腐10塊、蛋餃6個、魚餃6個、德式起司腸6個、扁魚10片、姜1小塊、蔥1/2根。調味料鹽適量、醬油1/2杯、辣豆瓣醬1匙、自制沙茶醬5匙、高湯或水2000 c.c。醃料鹽適量、白胡椒粉適量、米酒1/10杯。粉料麪粉2匙、太白粉1匙。＊作法1.大白菜切大塊、蒜苗切段、玉米切塊、幹香菇泡水後切段、炸豆皮切三等份、薑切片、蔥切段，其餘蔬菜洗淨備用。2.將魚頭放入醃料、部分薑片及蔥段待醃入味。
3.沾上粉料炸至表面呈酥脆狀。
4.取深鍋爆香薑片、扁魚及幹香菇，加入大白菜及高湯（或水）。
5.加入醬油、辣豆瓣醬、沙茶醬續煮，以鹽斟酌調味。
6.同鍋放入作法3的魚頭、其他蔬菜及火鍋料續煮，起鍋前放入蒜苗即可。
▼「砂鍋魚頭」，湯頭不會有油膩滋味，卻有甘美的餘韻在口裡溫柔化開。全家吃着這麼大一鍋，即使不是年節，也會有過年的喜氣與溫馨。
作者簡介：
吳僖虔 Selina 料理對我而言，是遊戲、是實驗，亦是另一種形式的作畫。用遊戲的方式看 待，做菜會是充滿樂趣且無壓力的事情；用實驗的精神創新，能夠烹調出充滿 特色的料理；而用作畫的美學方式呈現，則能讓餐桌上的饕客體會視覺上的饗 宴。2014年起，正式代言鍋具「黑鼎傳奇精鐵鍋」。
Selina臉書粉絲頁｜ https://www.facebook.com/selina92534Selina的社團│美麗人妻的543小廚https://www.facebook.com/groups/chef543/BLOG│Selina的料理繪本http://selina813.pixnet.net/blog
內容簡介：
從不擅廚藝到乙級證照，知味廚娘的爲愛成長，幸福來自每一個時刻都想爲你作菜。針對「季節轉變」、「特殊節日」、「心情起伏」、「互動手作」等，設計出美味精緻但步驟簡單的食譜。
「愛是料理的起點；那一天，無論菜色是否真的很糟糕，但我用心把對他的情意煮進菜餚裡，早已勝過千言萬語。」 「如果是連自己都不想吃的東西，就不該端出去給別人吃」。 「我覺得料理與音樂一樣都沒有國界，而且同樣具有穿越時空的能力，能夠串連起每個人心中回憶的片段。」
★本書特色： 特殊節日食譜、夫妻親密對話、手繪料理步驟、促進親子互動、讓挑食變美食、手作食材運用。 附錄：乙級證照的考試密技
出版社：日初出版社 日初臉書｜ https://www.facebook.com/arisinghouse/
►►►天佑臺灣！高雄美濃大地震災情即時回報
更多更快掌握南臺大地震訊息