牛排可素食！「人造食用肉」2012年底開賣
用試管培養出來的漢堡，你敢吃嗎？爲解決日益嚴重的糧食危機和環境污染，有越來越多科學家投入人造食用肉研發，但消費者對這項新科技的接受度有多高？仍有待觀察。
人造食用肉聽來很像科幻小說的內容，但科學界其實從上個世紀就在研究這項技術。美國太空總署(NASA)曾爲解決外太空糧食補給問題，投入大筆資金研究人造肉。而隨着科技進步，人造香腸、肉丸出現在各大賣場肉品櫃的腳步也越來越近。
美國密蘇里大學教授佈道爾斯，原是利用組織工程創造人類替代器官的專家，受近年環保議題啓發，他意識到該技術也可用來創造「人造食用肉」，解決糧食危機。
「畜牧業的運作方式與一百多年前有很大的不同，這是不可能持續下去的，我們正在透過密集的肉品生產毀滅地球。」佈道爾斯指出，地球上有70%的土地，不是被用來畜養食用動物，就是種植這些牲畜的食物。
他在2011年TEDMED會議上，大方展示了他研發的「人造食用肉」，還當場試吃給與會者看。之後立即有許多人表達想投資這項計劃，包括美國農業部在內。
對佈道爾斯而言，人工製造食用肉並不難，如何讓它們在視覺、嗅覺、味覺上更像肉纔是挑戰。「我們在賣的是一種新觀念。」他以麪粉舉例，沒有人會吃麪粉，但大家都會吃含有面粉的食品，未來人造肉主要會應用在像香腸、漢堡、肉丸等肉類再製品內。
除了佈道爾斯和他的研究團隊外，荷蘭馬斯垂剋大學教授波斯特在今年2月也聲稱，他所研發的人造肉漢堡在2012年底將正式問市。不過人造肉可不便宜，每公斤要125至395美元不等，上市初期將鎖定那些重視環保和道德上不喜殺生的消費者。
雖然科學家對這項進程感到很興奮，但也有人質疑。英國社會學家史帝芬斯長期研究實驗室人造肉的發展，他指出，消費者對此新科技的接受度可能不高，「最後可能只有小衆市場。」
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