從耶誕節到情人節　節日氣氛滿點的紅椒烤雞

▲烤雞腿繫上緞帶之後，更有節日味了（圖／高寶書版提供）

圖、文／高寶書版

耶誕餐桌上只要有一隻烤雞，感覺就特別地豐盛又溫暖幸福！

烤全雞讓人最擔心的是烤焦或上色不易等問題，經過個人多次試驗後，發現用橄欖油比奶油來得較不易烤焦，以匈牙利紅椒粉來烤雞，烤出來的色澤特別漂亮且誘人呢！烤雞時順便烤造型很可愛的手風琴馬鈴薯，也會是餐桌上的亮點之一呦！

匈牙利紅椒烤雞& 手風琴馬鈴薯

鍋具：Le Creuset 29cm 長方烤盤╱長方鍋

材料全雞 1 只（約1kg）蒜頭球 數顆馬鈴薯 3 顆黃檸檬 半顆洋蔥 半顆奶油 1 小塊橄欖油 適量海鹽 適量黑胡椒粉 適量巴西里末 適量

粉狀醃料匈牙利紅椒粉（paprika） 2 大匙辣椒粉 1 小匙香蒜粉 1 小匙

步驟1 把粉狀醃料混拌均勻備用。將雞洗淨，用紙巾拭乾內外的水分，在室溫風乾約15分鐘後，雞身塗上橄欖油，接着先在雞皮表面及雞肚內均勻撒上適量的鹽和胡椒，再將2/3醃料粉均勻撒上，按摩抓醃使其入味，雞肚內也要塗上醃料。

2 剩餘1/3醃料粉加入少許橄欖油混拌均勻後，以手沾取醃料伸進雞胸皮下塗抹，使雞胸肉較能入味且不柴。整隻雞塗完醃料後，不必包保鮮膜，直接放入冷藏，使其風乾略醃至少3小時以上，隔夜會更入味。

3 烤前將雞隻拿出，靜置約半小時以上，回覆室溫並風乾，在雞肚內塞進半顆洋蔥和半顆無上蠟的黃檸檬，可使雞肉較多汁，同時去腥。雞肚內可塞進喜歡的新鮮香草，如迷迭香或百里香等，雞身表皮上也可再倒少許橄欖油，並撒上些許匈牙利紅椒粉抹勻。

4 以棉繩將雞腿交叉捆綁，雞的體態會比較美麗。

5 馬鈴薯部分切塊，撒上些許鹽和胡椒及橄欖油拌勻。1顆馬鈴薯切細片狀，但不切到底成手風琴狀，撒上些許鹽、胡椒及喜歡的各式香料等，在每面分層均勻刷上橄欖油，蒜頭球洗淨外皮拭乾後切除頭部。淋上少許橄欖油。

6 雞胸肉朝上擺下層，放進已預熱190度的烤箱烘烤約70–90分鐘。烤約30分鐘時，拉出烤盤，在手風琴馬鈴薯上放適量的奶油，以刷子沾取烤盤底部雞油均勻塗刷雞身，使雞皮比較不會烤得太乾，烤程中間可不時更換烤盤方向或將雞隻翻面，使烤色更加均勻，出爐後可在馬鈴薯上撒些許巴西里末增添香氣。

Tips1 烤雞出爐後靜置約10 分鐘後，再切開食用，雞汁較不會流失太多，肉質也較軟嫩多汁。2 烤軟的蒜頭可混合奶油成蒜香奶油，塗抹在麪包上，相當美味好吃。3 烘烤時間會依各家烤箱特性和雞隻大小而增減，請自行觀察判斷。若是表面上色過於焦黑，可降低溫度至180 度，或是放鋁箔紙覆蓋雞身表面。4 要更有過節氣氛，可以緞帶裝飾捆綁雞腿處。

★本文資料經授權摘自：高寶書版《幸福珈常菜：鑄鐵鍋料理 美味不設限》作者：Roka珈常菜 /着。出版日期：2015/12/23

新書簡介

★本書最大特色：書內使用的鑄鐵鍋完全不設限。多元的品牌介紹及繽紛色彩造型，呈現的烘焙料理皆是療愈系氛圍的溫暖comfort food，加上詳細的圖解料理步驟，是本值得鑄鐵鍋迷收藏的精緻實用款食譜書。

★一個熱愛鑄鐵鍋達人，教妳如何用鍋、養鍋，變化出每道美味料理。因擁有多種品牌的鑄鐵鍋，所以熟知不同鍋具的特性，教妳善用鑄鐵鍋做烘焙料理，以及如何簡單輕鬆的洗鍋和養鍋，使之成爲可以傳家的寶鍋。

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作者介紹

About Roka（珈常菜），本名：張若珈因爲迷戀上能當傳家寶的百年不壞鑄鐵鍋，所以總是宅在家鑽研鑄鐵鍋烘焙與料理，二○一三年開始在Facebook粉絲專頁及部落格分享自家餐桌風景及鑄鐵鍋食譜，期許能透過攝影與文字，傳遞濃濃的幸福感♪影響更多人一起enjoy cooking！和家人、朋友共度美好食光。

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