三少四壯集－蒸蛋練習
圖／仙草
阿嬤做的蒸蛋，我這外食遊子的鄉愁。在電鍋開關「咑」一聲彈起之前，我細細回想來自阿嬤的濡染教養。練習用她的作法蒸蛋，待鍋蓋掀開，便是往日，我思念的家常。
敲開蛋殼，以飯碗量水、加醬油、打成蛋汁……，獨居的週末，近午時分，想爲自己做一碗蒸蛋。
我像在默默複習一個熟悉的過去，又像在確認某些模糊的細節。我不斷在內心重播相關的片段，思辨、驗證，猶如想向逝去的一切討一張明確的票根：那曾經如何如何的人事物俱往之後，獨留我夢一般醒來。思念令人清醒而悵惘，我開始練習重現那些珍視的畫面。
小時候我最愛吃蒸蛋。愛那水嫩嫩入口即化，不用咀嚼，吞嚥時滑溜溜的口感。每次阿嬤思忖着該煮什麼菜時，我便大聲提議：蒸蛋！
蒸蛋簡便，阿嬤應我的要求幾乎天天做。餐桌上不用山珍海味，只要有它，我就可以心滿意足唏唏呼呼吃下整碗白飯。恰巧蛋沒了，不能做，便覺悶悶鬱郁，一點胃口都沒有。
阿嬤做菜時，頑皮的我總被叱喝不可靠近。菜刀危險，爐火、油鍋、熱湯更是危機四伏。唯獨做蒸蛋時，她並不管制。我亦步亦趨跟着她到冰箱拿蛋、拿慣用的碗公，看她俐落敲開蛋殼、取碗加水、加醬油、以筷子迅速攪勻蛋汁。
我愛聽筷子在瓷碗內來回敲擊划動，喀咑喀咑的清脆聲。那聲音帶着令人愉悅的輕快節奏。蛋汁充分攪散，攪得黃澄澄冒泡，再用湯匙緩緩將氣泡颳起、舀除。阿嬤說，這樣纔會細嫩軟彈。
我記得她總在電鍋蓋邊夾一根木筷，「電鍋蓋留一縫，纔不會把蛋蒸得孔孔縫縫。」在我眼裡，阿嬤做任何事都有她的道理。每當開關「咑」一聲彈起，我便急着揚聲提醒：「阿嬤，好了！蛋好了！」她便自爐竈前趕來，及時掀蓋察看。要是悶過頭，蒸得「老蒼蒼，皺紋紋，癟掉」，口感就不好了。
蛋剛蒸好，靠近細聞，蒸冉的氣味淡淡的，不華麗不喧嚷。飄着醬油鹹甘味的蛋香，是幸福的家常。我特別喜歡舀出蒸蛋時，混着細碎蛋末，滲流在碗公底部的醬油湯汁。這醬湯是整碗蒸蛋美味的關鍵，不僅去除蛋的澀腥味，還豐富了口感層次，有隻加鹽巴那種蒸蛋遠遠不及的潤澤甘美。
離家求學的日子，餐餐以外食填飽肚子。每到自助餐，習慣搜尋菜色，若有蒸蛋，總要舀一匙。有時過了吃飯尖峰時間，僅剩鐵盤四周邊角的蛋渣碎末，浮沉在湯湯水水之間。我皺着眉，遲疑要不要刮淨蒐集一匙僅剩的盤底油花。我始終記得，那當下，無可下箸的飄搖心情。
出門在外，舀到一匙完整蒸蛋，便堪稱幸運。但說到底，自助餐的蒸蛋往往沒有想像中該有的口感、氣味。加鹽布丁似的，入口時老覺得粉粉粕粕，粉感很重。
阿嬤做的蒸蛋，我這外食遊子的鄉愁。美味之初，豈需如一小茶碗蒸疊放大半豪奢配料？在電鍋開關「咑」一聲彈起之前，我細細回想來自阿嬤的濡染教養。練習用她的作法蒸蛋，待鍋蓋掀開，便是往日，我思念的家常。