咖啡，上海的“第三空間”（“我們的城市”系列報道）
吳斯潔 攝
一杯小小的咖啡，背後串聯起了巨大的產業鏈。在上海，遍佈大街小巷的近7000家咖啡館，成爲這座城市不可或缺的“第三空間”。
“截至2021年1月，上海共有6913家咖啡館，是全球咖啡館最多的城市”“上海的每萬人咖啡館擁有量爲2.85家”……這是3月29日發佈的《上海咖啡消費指數》中披露的數據。
“在咖啡館密度最高的中心城區，只要走幾十步路就能找到一家咖啡館”“在一些不爲人知的小角落，總能找到一家融入街景的咖啡館”……這是《國際金融報》記者在探訪中的切身感受。
漫步上海，你會發現，數量衆多的咖啡館，已然成爲城市的一部分。以南京路爲核心，從外灘一直延伸至靜安寺的帶狀區域，和以淮海路中段爲核心，並向南擴展至復興中路的連片聚集區，是上海咖啡館密度最高的兩片區域。其中，沿線咖啡館最多的街道是淮海中路和南京西路，分別有49家和41家。
在走訪中，記者發現衆多獨具特色的咖啡店，或是海外咖啡品牌在中國的首店，或是出現在影視作品中的“網紅店”，更有不少咖啡門店的設計與城市緊密融合，地域特色濃厚。輕鬆的環境、相對不高的價格，可以和朋友坐聊幾個小時，各式各樣的咖啡館，成爲人們小坐休憩、情感交流的“第三空間”。
從業態成熟度看，上海咖啡館的連鎖率高達42.99%。其中，七成連鎖咖啡館來自星巴克、瑞幸、麥咖啡、Tims Hortons和COSTA五個品牌。
“得益於上海前瞻性的城市戰略導向和多元發展的商業環境，星巴克已在上海試點開出多個‘首店’，如海外首家臻選烘焙工坊、全國首家星巴克臻選・酒坊、星巴克臻選咖啡・焙烤坊、中國大陸首家集裝箱店……”星巴克方面向《國際金融報》記者表示。
在上海，星巴克已佈局超800家門店，上海是其在全球範圍內門店數量最多的城市。星巴克方面表示，“上海的咖啡愛好者很多，也非常專業，這些消費者對精品咖啡的體驗有更高需求，這也是我們推出星巴克臻選店的原因，只有少量且獨特風味的咖啡品種纔會在臻選店銷售。我們深耕上海二十餘年，瞭解這塊市場的巨大潛力，如手語門店、寵物友好門店、社區體驗店、啡快概念店的相繼推出，都是爲了滿足顧客的多元化需求。”
除了上述連鎖品牌，殘疾人做咖啡的公益型咖啡店、可帶寵物的寵物友好店、咖啡杯可以吃的曲奇盃咖啡……上海咖啡館和咖啡新模式層出不窮，但從衆多門店前的長隊，就可知道市場並未飽和。
“咖啡+”背後的大市場
咖啡店能夠在上海迅速生長，龐大的需求市場無疑是關鍵。
華東師範大學城市發展研究院院長曾剛向《國際金融報》記者表示，“上海的消費業發展水平相對較高，同時也是一箇中西方文化交融的城市，咖啡口味佳、能提神，還代表着一種時尚，購買和飲用都很方便，受到當代都市人尤其是職場人士的歡迎。同時，與飯店不同，咖啡店環境好，但是消費更低，買一杯飲料就可在店內坐更長的時間，便於社交，也便於發呆獨處。”
與此同時，“咖啡+”已然成爲不少行業的標配。
書店中設置咖啡區，讓消費者既可以坐下來看看書，又可以輕聲聊天，給熱愛讀書、喜好安靜的年輕人提供了一種社交選擇。近年來，在實體書店在互聯網衝擊下遭遇挫折時，“閱讀+咖啡”的形式席捲大江南北，不少書店成功逆襲。
上海上生新所蔦屋書店店長祁祺告訴《國際金融報》記者：“咖啡是書店不可或缺的部分，蔦屋書店一直主張咖啡區和書店二合一的形式；在書店設計上，我們也特意將咖啡區和雜誌區、生活方式區安排在相鄰的位置，希望顧客能有複合的文化生活體驗。比起銷售，我們認爲書店可以更注重輸出內容的契合度。”
“這些結合咖啡區的書店有很多個性化的設計，讓消費者在視覺和味覺都有很好的享受。有些家長甚至將書店作爲一個教育場所、親子場所，帶孩子在書店內讀書、做作業。傳統的書店只賣書，現在的書店滿足消費者的多重需求。”曾剛表示。
曾剛認爲，上海咖啡店的繁榮及其多元化形式在全國都是一種趨勢，適合社交的咖啡店、可以喝咖啡的書店等，相信以後會在全國各地會越來越多。
“多元的業態豐富了我們城市的消費功能。我想，中國傳統的茶文化也可以借鑑上海咖啡店的成功模式，讓我們自己的文化可以更好地流傳，也爲愛好茶藝的消費者提供更多的選擇。”曾剛說。（吳斯潔）