飯店祭食補 疫起把關健康

非常時期，飯店餐飲祭「食補」以藥理及季節的概念，以一盅盅好湯爲身體防疫保健增加抵抗力。圖／吳正弘、福華、新板希爾頓提供

非常時期間，除了要注意勤洗手、戴口罩等諸多防疫細節，其實做好自身保健也有利於提高抵抗力。近來飯店業者祭出「食補」，以平時用來推年菜或主打母親節的企畫力，配合藥理、季節的食補概念，推出一盅盅好湯，讓身體保健提升大加分。

廣東人愛煲湯（老火湯），認爲湯品長時間煲煮食材精華入湯人體更能吸收，暖胃暖心又補氣。臺北新板希爾頓的青雅中餐廳最近就力推三道湯品，包括有別於傳統閩式佛跳牆的「青雅粵式清燉佛跳牆」，以鮑魚、花膠、乾貝、火腿等頂級食材小火慢熬，保留食材原型原味，營養精華全煲進湯裡，味醇厚不膩，對提高抵抗力頗有助益；另一款「蟲草花膠燉雞湯」更加進增強免疫力不可或缺的蟲草花等珍貴藥材及名貴的花膠等食材。

青雅還有一道「養生黑虎掌．瑤柱燉烏雞湯」，湯底爲營養價值高的烏骨雞及有「海鮮極品」美稱的瑤柱等爲湯底，再加入富含多種氨基酸與微量元素的黑虎掌來增加營養價值。主廚強調，有助於舒筋活血且清熱，營養價值豐沛。該三款湯品每道380元起，顧客如加入臺北新板希爾頓[email protected]還可享九折優惠。

臺北福華臺菜餐廳的阿宗師傅，對煲出好湯一直就很「搞工」，最近有兩鍋好湯：「金蒜蛤嫩雞鍋」及「牛肝菌蟲草燉烏骨雞」，讓大家好好補一下。前者用了大量的蛤蠣與蒜頭，鐵質也顧到、具抗菌抗氧化與降血壓等特點的大蒜也很加分，在防疫時期更需增強抵抗力。而烏骨雞富含蛋白質，又能調節人體的免疫功能，且具補氣作用。該「牛肝菌蟲草燉烏骨雞」湯頭順口，烏骨雞加黃蟲草一起燉煮，軟化牛肝菌的味道轉爲馥柔香醇的好滋味，湯裡又加入豬肚且取其肚尖部位，口感上軟嫩美味，又能潤肺補氣。

以供應精緻涮涮鍋、主打有機農產品及頂級肉品廣受歡迎的高雄福華飯店－Smile One，因應民衆防疫的需求，最近也主打「食補」，推出結合藥膳的養生蔬菜盤，在原有南瓜、豆腐、有機馬鈴薯、香菇、番茄、柳鬆菇等季節時蔬，加上手工蛋餃、豆皮、金針菇等內容豐富的蔬菜盤，還特別加入能補氣安神的紅棗、枸杞，及促進血液循環的人蔘、淮山等中藥材。搭配黑羽雞骨及烘烤甘蔗的九州風味白湯或北海道昆布及三款柴魚、小魚乾的昆布柴魚湯，兼顧湯頭的清甜、食材完味，更多了養生食補的意義。

「大蒜」曾被譽爲十大健康食物之首，臺北喜來登以天然發酵的「臺灣黑蒜」爲要角，於米其林二星餐廳請客樓推出「黑蒜燉九孔」（380元），除了有助於提高免疫力，黑蒜的酸香回甘口感更讓人難忘；另一款辰園的「黑蒜松茸花膠湯」（480元），以黑蒜熬製湯頭，搭配富含蛋白質與胺基酸的頂級松茸以及養生聖品－深海魚肚花膠，膠質豐厚又滋補養身。