揭開Q滑帶勁秘技！麪條靠這招三溫暖　超講究製程大公開　

▲自己在家煮麪，麪條本身品質是料理成敗關鍵。（圖／業者提供，以下同）

消費中心／綜合報導

一碗好吃的面，除了湯頭、配料、火候、調味之外，麪條本身也是成敗關鍵。麪條最怕軟爛糊，即使搭配再高級的山珍海味也無法開胃。主婦或單身貴族在家料理時，最方便的就是使用超商就有賣的乾燥麪條，這類乾燥麪條不僅容易保存，衛生也有保障，且粗細寬扁應有盡有，只要掌握幾個小技巧，在家隨時都能輕鬆準備營養又美味的一餐，擄獲老公的心，收買小孩的胃。

【煮麪小技巧】1. 在煮麪水中加入一些鹽，使麪條入味。 2. 煮麪加一匙油，麪條比較不會沾黏在一起，而且防止麪湯泡沫太多溢出鍋外。3. 煮麪水滾後再丟入麪條。4. 水一定要多於面。5. 若要製作涼麪，麪條熟後撈起馬上泡冰水，可讓麪條口感更Q彈。

其實，一包乾燥麪條要好吃，背後的製程學問很大！最關鍵的因素在於乾燥製程，也是整個程序中最耗費時間和力氣的一關，若干燥太快麪條容易彎曲、龜裂，太慢則麪條易變黃並斷落；因此麪條在製作時，悉心維持麪條的乾燥速率，才能擁有Q滑帶勁的好品質；其中，統一推出的好勁道麪條，具備宛如手工制面般質感，獲得不少消費者喜愛。

▲麪條Q滑帶勁的秘訣竟然是做三溫暖，超講究的麪條製程大公開。

關鍵就在於從日本引進的獨特杉木乾燥室，改良古法制面方式，利用杉木的毛細孔，像是會呼吸一樣的協助調節溫溼度，並經過8.5小時三段漸進式乾燥工法，包含熟成、定型、舒緩，就像幫麪條做SPA般，悉心呵護每一根麪條品質，才能造就這如手工制面般的帶勁口感。

三段漸進式乾燥工法中，首要步驟就是熟成，因爲此時麪條水分較多，易產生髮酵作用，所以要在通風良好的環境中快速去除水份，接下來再進入第二階段定型乾燥的步驟，這時的溫溼度皆略爲提升，但需注意內外部的乾燥狀態，避免麪條彎曲或斷裂 ；最後一個步驟則爲舒緩乾燥，使麪條內部的水份更平衡、均質。經過這些繁複的程序後，麪條才能開始做包裝動作。

在這8.5小時三段漸進式乾燥工法過程中，因乾燥環境穩定，讓麪條隨着不同階段的溫溼度變化，慢慢自然熟成，麪條纔不易斷裂，而且吃起來還能擁有猶如手工製作般Q滑又帶勁的口感。目前共有五種風味，包含家常麪條（正常寬度）、寬版大面（寬面）、天禧面線（細面）、月見雞蛋風味面（雞蛋風味）與千羽拉麪（日式拉麪）等。

使用好勁道麪條還能創造出超級多料理，不論西式還是中式通通都可以，像是雞肉白醬寬版面、臺式炒麪，甚至拿來做廣式炒麪等，簡單料理便可好面上桌。例如天禧面線纖細有彈性，且吃起來口感滑順，久煮也不會糊糊爛爛，很適合拿來做臺式的面線煎、麻油麪線等料理。寬版大面可作成眷村風味的炸醬麪，厚實帶勁的面身口感，就像道地北方面食的好滋味。千羽拉麪使用精粹澳洲黃金小麥粉心粉製成，Q彈有勁吃起來不軟爛，很適合拿來做沾面，因爲沾麪食材單純，最能吃出千羽拉麪日式風味的面香。至於全家都愛的海鮮麪，可使用滿足一家老少口味的月見雞蛋風味面，原來這款麪條添加全蛋粉，光看麪條色澤就讓人胃口大開，只要在高湯中加入鮮蝦、蛤蠣、透抽，搭配青菜、肉絲，最後起鍋時再打個蛋，熱騰騰的海鮮麪就能快速上桌。今天晚上，你想吃哪一道呢?(廣編特輯)