獨／最佳抗疫存糧 五星飯店端節禮盒「它」最暢銷

天成大飯店的〈寧式東坡肉糉〉， 是以飯店招牌菜式的「寧式東坡肉」入餡。（圖／天成大飯店）

圓山飯店推出新口味〈東坡肉糉〉，標榜採用臺南糯米與臺灣黑毛豬肉，循古法嚴制。（圖／圓山大飯店）

臺北國賓飯店的〈客家梅乾黑豚肉糉〉，強調是用客家老梅乾菜搭配嚴選黑豚肉及香菇入餡。（圖／國賓飯店）

香格里拉臺北遠東國際大飯店的〈梅菜乾貝燒肉糉〉，標榜豬肉用滬式滷汁醃漬入味，再搭配日本乾貝與梅菜入餡。（圖／香格里拉臺北遠東國際大飯店）

意舍酒店的客家廣式鮮糉禮盒內亦有〈乾貝梅乾扣肉糉〉（左），蒸熟的糯米中亦吃得出梅乾菜汁味道。（圖／意舍酒店）

晶華酒店〈狀元糉〉爲南部糉作法，採肥瘦相間五花肉、鹹蛋黃、香菇、花生等食材，包在香Q糯米中，且一口一顆。（圖／臺北晶華酒店）

〈寒舍臺式糉〉五花肉以獨門老滷煨制，搭配靈芝菇、埔里香菇、北港花生、鹹蛋黃與黃金板栗及爆香油蔥酥等作內餡。（圖／寒舍集團）

麗致餐旅〈天香東坡糉〉，標榜內餡東坡肉師法米其林一星餐廳〈天香樓〉人氣菜色〈東坡肉〉。（圖／麗致餐旅集團）

臺北福華〈虎掌八鮮糉〉，是以浸滷至軟嫩的豬五花，搭配虎掌、栗子仁、油雞腿肉、香菇、開陽、花膠、乾貝作餡。（圖／臺北福華飯店）

燒肉糉！燒肉糉！端午節應景美食就是燒肉糉。臺灣人最愛吃的糉子，其實也是肉糉。雖然，觀光飯店爲搏版面、拚能見度，糉子年年都會推陳出新，但「肉糉」卻永遠不會缺席，飯店業者表示，年年最暢銷、賣得最好的也都是肉糉。今年，因爲疫情升溫，原本打算購買糉禮送客的企業收手，反而是家庭購買自食並當「抗疫戰備存糧」的增加，賣的最好的也是肉糉。

剝開肉糉的糉菜，那鑲嵌在糯米上的肉塊，九成都是豬肉。同樣都是以豬肉作餡，爲了創造賣點、爭取生意，觀光飯店大廚仍想方設法動腦筋創造差異，只是，英雄所見往往「略同」。於是，今年麗致餐旅、圓山飯店和天成飯店都有〈東坡肉糉〉。香格里拉臺北遠東、國賓飯店與意舍酒店，則各有以客家梅乾菜入餡助陣、幫豬肉提鹹增鮮。晶華、六福與寒舍集團則是各以南部糉與北部糉分庭抗禮。臺北福華則是以俗稱虎掌」的豬腳關節軟筋搭五花肉，以及油雞腿肉、香菇、開陽、花膠與乾貝等食材入餡，把肉糉包得很奢華。

亞都麗致飯店館內〈天香樓〉的招牌菜之一〈天香東坡肉〉，紅了數十年不衰，亞致餐飲以類似製程推出〈天香東坡糉〉，也成了招牌。除了這鹹甜共濟、入口欲化的東坡肉入餡，麗致餐旅今年還有一款〈香草豬肉糉 〉，標榜採用以香草配方飼養的「香草豬」取豬腩肉，搭配香菇及鴨蛋黃一同滷製作餡，藉「食材身家背景」以廣招徠。

臺北天成大飯店的〈寧式東坡肉〉也是招牌，每月光是滷製東坡肉就高達4,000斤以上，每月平均外帶高達500份以上，如此受歡迎自是延伸應用到糉子，天成飯店的〈寧式東坡肉糉〉的東坡肉用了主廚秘製滷汁，與紹興酒、中藥材，經文火熬製8小時而成，搭配客家酸菜入餡，口感與風味皆富層次。

圓山飯店今年新口味肉糉亦主打〈東坡肉糉〉，由江浙料理圓苑餐廳主廚王泉益獨門配方調味、監製，以臺灣黑毛豬肉遵古法燉煮，再搭配吉品鮑魚、花菇、花生仁等食材入餡。

「東坡肉糉禮袋」5入裝。

〈梅乾菜燒肉〉也是香傳百年的豬餚，梅乾菜吸了豬肉的油脂更香，豬肉則吸了梅乾菜的鹹鮮與甘甜的後韻，風味更有層次且飽滿。即是名菜，今年不少飯店以之入餡作肉糉。

臺北國賓飯店的〈客家梅乾黑豚肉糉〉，將客傢俱代表性食材梅乾菜搭配上嚴選黑豚肉及香菇，爽脆的口感與豬肉Q彈結合，香菇則讓肉糉保留了經典滋味。香格里拉臺北遠東國際大飯店的〈梅菜乾貝燒肉糉〉，標榜以上海獨門秘方滷汁醃製油脂均勻的豚肉，經過一夜入味後再搭配以火瞳老母雞蒸煮過的日本上等乾貝，並加入風味十足的梅菜，鮮美的海味呼應梅菜與豚肉的鹹香，盡現老上海特色美糉風華。

意舍酒店的〈乾貝梅乾扣肉糉〉將臺灣黑毛豬五花肉先幹煎至五分熟並逼出豬油後，再用豬油續炒梅乾菜和油蔥，，再加入豬肉、蒸熟的糯米拌炒，將梅乾菜汁鎖入豬肉與米粒中。以傳統的客家手法處理梅乾菜與豬肉兩大要角，油潤滑口非常誘人。

晶華酒店今年有多款肉糉，有將五花肉炸至金黃，再以蔥、姜、香菜、八角、花生慢火熬煮入味，最後鋪上鮮美爽脆的綠竹筍的〈綠竹筍鮮肉糉〉。一口一顆、且以南部糉方式製作狀元糉(傳統糉)，以肥瘦相間的五花肉、鹹蛋黃、香菇、花生等精選食材，包裹在糜而不爛的香Q糯米中，古早風味更迷人。

寒舍集團的〈寒舍臺式糉〉則是北部糉，肥瘦交疊的上等豬五花以老滷煨制，搭配靈芝菇、埔里香菇、北港花生、鹹蛋黃與黃金板栗及爆香油蔥酥等內餡，隨着醬色晶瑩的糯米飄散令人懷念的經典家鄉味。

六福集團的〈洄瀾經典福香糉〉也是以北部糉傳統工法制作，使用光復鄉擁有「部落寶石」之稱、富含營養成份的紅、黑糯米，搭配花蓮酒糟豬，，再佐以香菇、蓮子、栗子餡料，再純手工包製成糉。

臺北福華飯店〈虎掌八鮮糉〉，主廚以紅燒方式將五花肉浸滷至軟嫩，搭配俗稱「虎掌」的關節內軟筋、豬五花、栗子仁、油雞腿肉、香菇、開陽、花膠、乾貝等入餡，各式海陸珍味兼備，充滿膠質卻不油膩。