16hr按摩醃漬胡椒鴨、私房東坡肉 華膳空廚2018年菜曝光!


華膳空廚2018年菜曝光,其中神氣胡椒鴨,師傅得花16小時按摩醃漬,讓鴨肉更加入味。

記者賴文萱/桃園報導攝影

2018年即將到來,緊接着就是農曆新年,華膳空廚今年首度推出客家菜年菜,其中,做法繁複的神氣胡椒鴨,師傅需耗時16小時幫鴨按摩,讓鴨與特製醬汁充分融合,鴨肉更加入味。此外,每年開賣都超熱銷的私房東坡肉,今年限量開賣300份,華膳空廚預估今年營業額可成長20%,品項方面能銷售超過1萬個品項。

▲華膳空廚2018年菜首推客家風味,共有6道新菜色

華膳空廚餐飲事業部經理周忠平說,今年華膳空廚的年菜特色,主要是推出6個新的客家風味口味,使用在地食材、採取在地做法。且華膳年菜因爲以用航空餐製成的標準來製作,有絕對的品質保證,年菜特地選用鋁箔包裝,可以耐高溫低溫,水、空氣都進不去,讓食物可以完全保持原味,復熱完後,吃不出來是冷凍包。

▲新菜色神氣胡椒鴨,主廚需要花16小時手工細心按摩鴨只,讓鴨肉更加入味。

今年新推出的神氣胡椒鴨結合新加坡胡椒蟹作法,嚴選臺灣優質鴨只,使用新鮮胡椒、花椒香料及16種中藥製成醬汁,師傅需耗時16小時純手工細心按摩鴨只,讓鴨肉與醬汁充分融合,鴨肉更加入味。並以低溫油炸5分半鐘,這樣鴨肉吃起來比較Q,也不會有過多鴨油,最後還得進行2小時蒸煮,香料在蒸煮過程中慢慢滲透進鴨肉,吃起來夠味,更如同現煮的一樣。

除了神氣胡椒鴨之外,今年的新品菜色還包含豬肚燉雞湯桔香雞腿卷、酸菜鱸魚鴻運番茄牛、猴菇素什錦嫩姜綠豆甜麻吉。同樣都以傳統客家口味製作,並加入主廚的創意,是外面吃不到的獨特味道

▲▼每年最暢銷的私房東坡肉,華膳空廚不用傳統麻繩,選擇採用瓜瓢來固定豬肉整道菜都能入口

而年年熱銷的私房東坡肉,遵循古法,以繁複手工使用天然瓜瓢來固定豬肉,用醬油小火慢工煨煮,肉質軟嫩不膩口,限量供應300份,每份售價950元。

華膳空廚生產部研發副主廚田佳宜說,一般東坡肉外面都是用傳統綁繩來綁,但華膳經過多次試驗,最後選擇用瓜瓢來綁,讓整道菜都可以吃。華膳的東坡肉選擇中間部位,前後去掉,10公斤豬肉能用得只剩5公斤,經過整道手工製作、烹煮過程,再把不好的挑掉,一天約只能生產300個東坡肉,是華膳年菜中CP值最高的一道。

▼華膳空廚2018年菜菜色豐富,提早預訂還可享早鳥優惠

華膳航空的冷凍包年菜以特製鋁箔包裝冷凍庫拿出來,不用解凍,整個鋁箔包放進水裡隔水加熱,約只要30分鐘就可以享用美味。「華膳旺年菜」2017年12月15日起開放預購,在2018年1月31日前預訂可享85折優惠,指定單品包含神氣胡椒鴨、鴻運番茄牛、極品佛跳牆、豬肚燉雞湯、紅燒三寶有早鳥取貨優惠,只要在2018年1月14日前完成訂購與取貨,就可享7折優惠。