喇嘛的私房菜　「乾式椒麻雞」胡椒提味、肉酥脆

▲這道乾式椒麻雞是喇嘛將私房菜傳授給老闆娘。（圖／記者黃克翔攝）記者陳姿吟／臺北報導隱身在武昌街城隍廟的巷弄裡，「蘭庭川菜餐廳」沒有醒目招牌，卻是鄰近上班族聚餐的好去處。下酒又下飯的好口味，有許多老饕遠道而來品嚐，祭拜城隍爺也祭祭五臟廟。

從天成飯店旁的巷弄起家，再到懷寧街，爾後遷到現在的武昌街，親切的老闆娘黃蘭香笑說：「有主顧客我們搬到哪就跟着吃到哪，其實我們的東西是很簡單的菜啦！」除了川菜，店裡也賣臺菜、客家菜，她說因爲川菜又油又鹹又辣，顧及各族羣需求，料理菜色經過創新加以改良才推出。

從一開始不懂餐飲管理，黃蘭香在26年前從頭學起，與有餐廳背景的二弟選在不起眼的巷弄內開業連買桌子的錢都是貴人相助，說起乏人問津、月月虧損的日子到主顧客幫忙帶客人品嚐，黃蘭香充滿感謝，若是遇到從外縣市來的客人她也連聲道謝。

菜單多不斷推陳出新，黃蘭香推薦「酸辣檸檬鱈魚 」，沾粉後拉油下鍋炸，淋上連辣椒都是現切的自制泰式酸辣醬，嚐起來外皮酥脆、內層魚肉紮實鮮美，酸酸甜甜帶辣的滋味相當下飯；還有，帶有椒香的「川味牛肉」，是運用牛柳拉油搭配黑胡椒、紅辣椒提味，咬勁足夠肉質卻不會過硬。 ▲「酸辣檸檬鱈魚 」自制的泰式酸辣醬，有外面吃不到的清爽酸甜；右：「川味牛肉」黑胡椒香氣足夠、口感好十分下飯。（圖／記者黃克翔攝）

店裡的椒麻雞也很特別，不用泰式酸辣醬而是用川味的「乾式」手法，黃蘭香說，這可是一位中國來的喇嘛私下傳授的製法，浸汁的雞肉炸得酥香入味，但仍吃得到肉本身的甜味。【店家資訊】地址：臺北市中正區武昌街一段16巷13號電話：（02）2331─7298營業時間：11：00至14：00、17：00至21：00（週日公休）  ▼區域地圖

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