每天限量一百份！15cm巨無霸鍋貼　比臉還要大

記者遊琁如／臺北報導只要上網搜尋關鍵字「大鍋貼」，可以發現一長串對大鍋貼的討論，不過，要多大才能被稱爲「大鍋貼」？永安市場捷運站附近，有間專賣麪食水餃的小吃店，就推出比臉還要大的鍋貼，一份僅六粒的鍋貼，吃下的飽度卻比一分10粒鍋貼還要更撐！▲比臉還要大的鍋貼？(圖／記者黃克翔攝)還沒到午餐時刻，「楊家麪食水餃館」內已經涌入不少人潮，這間原本在基隆已經開業50年的麪食水餃店，招牌就是充滿面皮焦香氣的「大鍋貼」。使用韭菜、魚肉、豬肉和入內餡，一粒鍋貼長約15公分的大鍋貼，足足是坊間一般鍋貼館的兩倍長。在煎大鍋貼時得特別費功，先在鍋內放入鍋貼，再倒入調好的麪粉水，煎約7分鐘左右，待鍋貼滋滋作響，麪皮呈現金黃時，方能起鍋。▲▼一份只有六粒的鍋貼，是店內的招牌。(圖／記者黃克翔攝)「做大鍋貼特別耗心力，除了煎的時間是一般鍋貼的兩倍，還得控制麪粉水的比例。」老闆娘唐小姐說，當初研發大鍋貼，就是爲了讓客人能吃出新鮮感，因此纔將鍋貼長度拉大，再加上煎得焦脆的麪粉皮，因爲製作費時，每天僅限量100份。招牌的「大鍋貼」入口，除了煎得焦脆的粉皮香氣外，熟度恰到好處的豬肉現和上韭菜，肉汁從麪皮中緩緩流出，不僅不膩口，還充滿肉汁香氣。除了大鍋貼外，特製的「傻瓜面」使用訂做麪條，Q彈有咬勁，伴醬用醬油、浙江醋調和而成，是許多年輕族羣的最愛。而用火腿、豆乾、肉末等製作拌料的「炸醬麪」，也不同於坊間油膩膩的炸醬味，反而透出清新口感，料多滋味卻又清爽誘人。▲「傻瓜面」外觀看起來樸素，攪拌後卻有驚人美味。(圖／記者黃克翔攝)▲用火腿、豆乾、肉末等製作拌料的「炸醬麪」。(圖／記者黃克翔攝)最後要推薦的，還有一道得花上工法燉煮的「胡椒豬肚湯」，唐小姐說，在冬季喝胡椒豬肚湯，內含有大量胡椒，腸胃不好之人可以暖胃，熬得極爛的豬肚軟嫩不失勁道，湯內融入胡椒的香氣，配上大鍋貼或者麪食，都是兼具健康和美味的午餐選擇。▼冬季時適合喝的胡椒豬肚湯。(圖／記者黃克翔攝)楊家麪食水餃館地址：新北市中和區中和路324巷5號電話：(02)2928-7807營業時間： 1100～1400 / 1700～2030 (週四公休)