自制優格4大地雷...小心「雜菌污染」吃到腸胃炎！
文／編輯部
吃優格不僅能促進腸胃儒動、維持腸道的健康，還能借由其濃稠的口感來增加飽足感，平日裡買盒優格配上水果或麥片一起食用更是能大大增加其美味度。
然而市面上的優格售價較貴，且有時添加較多的糖來增加風味，因此近年來，有各式的食譜教導民衆使用菌粉或市售優格自己動手做優格，許多民衆起而效尤，認爲可以降低成本又能自行調整優格的口感與風味，省錢又健康。
各式菌種的生長環境需求不同製作優格前，應先注意自己用來製作優格的菌種爲何，給予了錯誤的養分來源，或者發酵的時間長度與溫度不對，都有可能造成發酵失敗。
自制優格需小心雜菌污染製作優格時所使用的器具必須先以沸水或酒精消毒殺菌，若只用水做簡單清洗，而未充分消毒殺菌，可能會有殘留的細菌依附在器具上，製作過程中就可能產生雜菌污染，藉而影響原本優格中好菌的生長。
製作優格時作爲原料所使用的牛奶是否新鮮也很重要，建議使用新鮮且未調整過風味的鮮奶，如所使用的牛奶是開封已久，甚至對口喝過，在未經適當殺菌狀況下，也同樣會有雜菌污染的問題產生。
將部份自制優格保留當作菌種並非是個好選擇有的食譜會建議將自制的優格保存一小部分起來，待下次拿來作爲發酵時的菌種，然而剛製作好的新鮮優格中，菌種活性是最佳的，保存太久或者反覆的使用同一菌種，會造成菌種的活力大幅下降，除了吃下肚後無法與體內的壞菌對抗以外，好菌本身的抗酸性也會隨之降低，能夠存活直到腸道中發揮作用的機會也就大大減少了！
3天內吃完最好！最後，自制優格通常建議在3天內食用完畢，如在良好狀態下保存，也儘量不要超過一週才食用。
我們不可忽略優格的好處，然而如未先清楚瞭解製程的注意事項，除了會因雜菌污染而干擾到優格中好菌的生長，不當的保存方式也可能最終使壞菌多於好菌，加上未好好檢查自制優格的品質而吃下肚，引起腸胃炎造成腹瀉便是得不償失了！
你應該要知道的食事在家中自己製作優格雖然好處多多，但錯誤的調理方式將有可能造成優格受到雜菌的污染，吃下肚反而引起腸胃炎，本末倒置。
本文由食力food NEXT【自制優格健康又便宜，但你做對了嗎？】授權提供
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