營業到凌晨!臺南紅燒牛肉麪 湯頭慢火燉煮8小時

文、圖/臺南先生

臺南唯一有賣宵夜場的牛肉麪店,在地飄香36年,主打以多種中藥材牛大骨慢火燉煮8小時藥膳紅燒湯頭,嚴選食材費時費工高湯,搭配使用高成本特選牛腱心,加上臺南知名廠商立成制面所生產的麪條,讓許多老饕一吃就上癮。

總店公園路上,創立於1982年,在地人應該都知道,富農店則是2017年10月初開業,老闆現在已經交棒給第三代接手管理,從富農店的整體空間設計,看得出來有年輕人的風格,難能可貴的是依舊能維持住老店堅持品質的精神。

富農店附近有付費停車場,停好車後步行到店裡只需2~3分鐘,可以安心吃麪不用怕被拖吊。

一樓入口處就是廚房,內用座位屬長條型格局。

二樓內用空間就比較寬敞舒適,團體聚餐也沒問題。

有準備兒童座椅,貼心有加分。

廁所採用感應燈具,走進去就會亮燈,不用找開關,重點是很難得見到小吃店有這麼幹淨而且完全無異味的廁所。

菜單(2018年4月拍攝):光是麪條種類就有6種,紅燒系列都是藥膳湯頭,清燉系列則是蔬果湯頭,不吃牛的朋友也有豬肉餐點可選擇。

有提供長期優惠活動,有興趣的可以參加喔!

餐具調味料自己來。餐具皆經過高溫殺菌,可安心使用

店員說他們燙青菜每天都提供四種菜類讓客人選擇。

紅燒半筋半肉面小碗):牛腱心3塊+牛筋3塊,湯頭是以多種中藥材及牛大骨慢火燉煮8小時而成,喝起來帶有香醇甘甜中藥味味道剛剛好不會過重,帶一點點微辣,就算是不吃辣的朋友應該都能輕鬆品嚐。

牛筋:滷得非常軟爛綿密,完全不用咀嚼就入口即化。

上等牛腱心:嚴選澳洲紐西蘭的牛腱心,長時間燉煮入味後,口感非常柔軟,一咬就化開,卻還帶有一點彈性。牛腱心因爲成本較高,很少有店家願意下重本,因此不是路邊隨便一間牛肉麪店都能吃到這種肉。

麪條選了拉麪,耐浸泡不易軟爛,入口咕溜超彈牙。

清燉牛肉麪:4塊澳洲牛肋條,搭配熬煮16小時的蔬果湯頭,加價搭配翡翠面。

澳洲牛肋條:肉質鮮嫩多汁,略帶嚼勁。

翡翠面:將季節時蔬打成汁,加進麪糰中製成麪條,此款麪條比較不耐浸泡在湯中,建議上桌後立即品嚐,不要泡超過10分鐘,才能吃到最佳口感。

手工水餃(一份10顆):顆顆飽滿紮實,內餡用料實在,而且調味很足,即使不沾醬油直接吃都很有味道。

小菜綜合拼盤:海菜、花生、豆乾、豬耳朵這四樣可以選三樣做綜合拼盤。

豆乾:選用板豆腐滷製4小時,口感非常軟嫩。

海菜:選用高成本的日本昆布製成,口感清脆鮮Q。

豬耳朵:切成小薄片,口感柔韌,鮮香不膩,富含膠質

小菜綜合拼盤:內含牛肉,牛筋,牛肚

牛肉:小菜的牛肉一樣是用上等牛腱心,下重本不手軟

牛肚:爽脆帶些咬勁。

牛筋:膠質豐富,口感嫩滑軟Q。

紅燒牛肉麪有提供宅配禮盒網路下單區)

鴻源金好吃牛肉麪(內容如有異動,依店家公告爲準)

《富農店》地址臺南市東區富農街二段6號電話:06-2679138營業時間:早上10:00~凌晨02:00 FB粉絲專頁

《公園總店》地址:臺南市北區公園路595號之4電話:06-2816453營業時間:早上10:00~凌晨02:30 FB粉絲專頁

介紹臺南隱藏版美食爲宗旨 臺南先生FB粉絲專頁&部落格