先檢查年菜裡是否有這「7種食材」再用微波爐加熱

生活中心／綜合報導

微波爐加熱食物方便又快速，年節每天大魚大肉，導致越來越多吃不完的食物，如果冷藏至隔天再加熱食用到底對身體好不好呢？以下有7種食材最好不要加熱再食用，以免對健康無益又傷身。

一、馬鈴薯

煮過的馬鈴薯，若沒有馬上冷藏起來，在常溫下就會開始產生肉毒桿菌。民衆以爲放涼後再以保鮮膜的包覆與氧氣隔絕冷藏是最好的方式，但其實這樣反而會使「厭氧」的肉毒桿菌滋生更快，即使再加熱也無法消除。

二、雞肉

雞肉的烹調方式，最好要能「平均加熱」，因此，第一次的料理方式就非常重要。有些民衆使用微波爐處理雞肉，通常「只熱到表面」，如此一來，內部就容易有沙門氏菌滋生，吃下肚後易造成胃痛。雞肉料理最好趁新鮮食用，或者改用烤箱長時間加熱。

三、飯類

食藥署表示，臺灣較潮溼，煮過的米飯在常溫下保存，最好不要超過四小時，熱藏溫度應該要保持在60度C以上，才能正確保鮮。雖然一般小家庭的飯量不多，但是如果在煮飯時有加一些「油」增添風味的，也會加速米飯的敗壞速度，屆時再經由微波加熱，也無法殺菌。

四、菇類

歐洲食品資訊委員會表示，蘑菇中的蛋白質容易被酶和微生物破壞，因此烹煮後經過反覆加熱，食用後會造成胃痛。此外，蘑菇的冷藏儲放要點「不能超過24小時」也是需要留意。

五、芹菜

芹菜裡面還有大量的維生素與纖維，此外，還有硝酸鹽，微波處理後就會變成致癌的亞硝胺。

六、菠菜

除了菠菜之外，只要是綠葉蔬菜類都有較多的「硝酸鹽」，烹煮後沒當日食用完，在細菌的分解作用下，硝酸鹽就會換原成亞硝酸鹽，加熱後除了沒有營養價值，更對身體無益。比起莖葉類的蔬菜，根莖類、花菜類或瓜類的硝酸鹽含量就較低。因此平常有帶便當習慣的民衆，瓜類及根莖類是較適合的蔬菜。

七、蛋

蛋的料理上必須注意是否有熟透，因爲只要一保存不當，就容易造成腸胃不適。如果已經是熟透的蛋，在低溫冷藏下也必須密封保存，且最好不要儲放超過48小時。

已故俠醫林杰樑的太太譚敦慈也曾在《別錯怪微波爐有毒，我都這樣安心用》一文中提到，微波爐並非產生有害物質的電器，而是要正確使用才能保留食材較多營養。還有少用微波調理包，避免吃進塑化劑，並且最好拿「白色瓷盤」當器皿最安心。另外也要勤保持爐內清潔，避免食物殘渣在加熱過程中碳化，產生有毒物質；使用微波爐注意以下：「勿靠近電源」、「勿盯着爐內光源」、「保持安全距離」、「採用漸進式加熱法用微波爐來加溫食物」、「食物微波7、8分熟」、「加蓋後再微波」，就能減少對身體的危害。

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