微波爐加熱食物會致癌？　「4大恐怖迷思」一次破解

▲微波爐方便又快速，但其存有的迷思一直以來都未消失。（示意圖／記者李佳蓉攝）國際中心／綜合報導自從微波爐問世以來，已成爲許多婆媽的新寵，但一直以來關於微波爐運作對人體的傷害，及影響食物營養的迷思卻從未消失。根據國外健康網站《Health》及《Prevention》列出4點常見的錯誤觀念一次解開，還給民衆安全的使用氛圍。

1.使用微波爐烹煮食物，容易導致營養流失？你不用過度擔心微波爐會干擾食物中的營養素。耶魯大學預防研究中心主任David Katz認爲，事實上，任何的烹煮方式都會在化學上改變食物及其養分，例如維生素C、Omega-3脂肪酸，及一些抗氧化劑對於熱較敏感。他說，蔬菜的養分可能溜入烹煮的水裡，當使用微波爐做菜時，使用的水更少，可能反而能保留食物的養分、會更好。

2.微波爐會致癌？微波爐是以輻射被食物中的水分子吸收以加熱食物，能讓水分子振動因而產生熱能，藉此烹煮食物。然而微波只是加熱，不會導致食物較容易致癌。只要遵守使用指示，它對人類並無已知傷害。▲只要爐門能緊密關閉，對人體的傷害很低。（示意圖／ETtoday）

3.微波爐的輻射會外泄，不要站太近？過去的微波爐可能會外泄微波，但政府隨後訂定新標準，規定只要微波爐的爐門一打開，就得停止製造微波，且同時限制使用微波爐期間，可發出多少毫瓦的微波輻射量。當在使用時只離微波爐2吋，所接觸到的微波輻射量遠低於足以傷害人體的量。David Katz博士解釋，「不能因站在微波爐旁就認爲它是導致你罹癌的主要原因」。請記住，當你發現爐門出現任何損壞或歪斜，無法有效將爐門正常緊閉，建議停止使用，換一個新的微波爐以確保自身安全。4.微波可將食物完全煮熟？根據聯邦農業部指出，微波會滲透食物約1～1.5吋的深度，所以熱能無法達到更厚的食物中心。David Katz博士說明，利用微波爐煮雞肉或紅肉特別危險，因爲沒煮熟的肉類可能導致食物中毒。因此建議，最好將微波爐當作廚房的助手，用來加熱已經煮熟的食物或是解凍即將要烹煮的食物。