餐廳的打包盒、外賣盒,別再放微波爐加熱了!
週末和朋友家人出去吃飯,常常是點幾個葷菜點幾個素菜,再來兩個時令菜,一不小心就點多了……
沒關係,統統打包回家,晚上放進微波爐熱熱繼續吃。
主打一個該點點該省省,而且很方便,能少刷個碗。
圖源:圖蟲
但相信很多朋友和我一樣,都思考過一個問題……打包盒,安全嗎?
越想越焦慮的我,諮詢專家 + 做了一番功課後找到了答案:打包盒基本安全,但最好別直接放微波爐!
常見的外賣盒、打包盒,甭管什麼樣式,其實材質主要就兩種:聚苯乙烯(PS)和 聚丙烯(PP)。
爲什麼不建議把它們放進微波爐?我具體來說說。
聚苯乙烯(PS)
加熱有毒,別放微波爐
聚苯乙烯(PS),顧名思義,就是由苯乙烯聚合而成的。
這種材質的打包盒,已經早就被淘汰不能裝食品,更別說放進微波爐里加熱。
聚苯乙烯在生產時會發生降解的逆反應,難免存在一些苯乙烯單體和由苯乙烯形成的低聚物,它們屬於 2A 類甚至 1 類致癌物,與癌症有明確關聯。
加熱之後,聚苯乙烯(PS)會更危險。
首先,聚苯乙烯的熱穩定性不太高,75 ℃ 以上就會發生變形,100 ℃ 時顯著軟化。即使是開水或剛出鍋的食物,都會讓它沒法用。[1]
在微波的高溫考驗下,餐盒更會軟到不行,一不小心湯湯水水倒出來,燙傷可不是鬧着玩的。
圖源:小紅書沈鐵柱
而且聚苯乙烯嚴重受熱時,還可能出現苯乙烯單體或低聚物向食物中轉移。溫度越高,遷移率也越高。
你能想象噴香的飯裡,加了些餐盒的致癌物顆粒“小料”嘛……
聚苯乙烯在微波高溫下分解,並向食物中遷移 [2]
好在,目前市面上的聚苯乙烯(PS)餐盒已經越來越少,大多數塑料打包盒或其他食品包裝,已經換成了聚丙烯(PP)材質。
聚丙烯,也叫 5 號塑料,是“唯一被允許微波爐加熱”的塑料材質。
PP 打包盒蓋
那 PP 材質就能放心加熱嗎?
聚丙烯(PP)
有些情況加熱也不穩妥
聚丙烯整體安全上限確實較高。
一般來說,普通的 PP 在 110~120 ℃ 發生軟化,經過改性處理的耐受溫度可以達到約 140 ℃,大幅優於聚苯乙烯(PS)。
但用來微波爐加熱外帶食物時,比較容易突破其“安全上限”。
原因一:外賣、外帶食物有很多高油高糖,容易超過 PP 溫度限制
美味的外賣,爲了提鮮增香口感潤滑,往往都有不少糖和油。
比如那口脆脆的鍋包肉,香噴噴的幹鍋菜,還有誘惑的炸雞……它們加熱時的溫度上限,遠高於湯湯水水。
高油高糖 想想就好吃啊 | pixabay
當食物中存在大量水分,水的氣化溫度 100 ℃ 基本就是食物溫度的上限了。
但高油高糖食物,由於水分少,溫度上限更接近油的沸點或糖水混合物的沸點。比如油條出鍋時可以達到 180 ℃,拔絲類食物的糖絲也能達到 150 ℃ 以上!
用微波爐加熱這些高油高糖的食物時,局部溫度很可能會突破聚丙烯(PP)所能承受的上限。
另外,聚丙烯可能會和脂肪發生反應(溶脹作用)
家裡的聚丙烯塑料盒在裝過油脂之後,表面容易有一層油很難完全清除,如果裝的是有顏色的辣椒油或咖喱,連色素都會滲到塑料盒上。
被咖喱染色的飯盒
這些現象都說明,脂肪會“鑽”到 PP 塑料的內部。那反過來,脂肪也可能讓化學物質從塑料容器遷移到食品裡。
因此,即使是可以重複使用的聚丙烯便當盒,很多商家也會標註不要加熱高油高糖食物。
原因二:同樣都是聚丙烯,一次性打包盒安全性可能更低
雖說聚丙烯(PP)安全上限高,但 PP 也是一大類,不是所有產品都能卡着最高上限來。
例如“脫模劑”是 PP 塑料在加工時所用爲數不多的助劑之一,在食品級 PP 中,它必須要滿足相應的健康安全標準,在非食品用途就沒有那麼多講究。
雖然我國對於食品包裝已經建立了較爲完善的法律法規,其中國家標準 GB 4806.1—2016《食品安全國家標準食品接觸材料及製品通用安全要求》,更是比較詳細地約束了塑料容器的應用,對於食品級 PP 也有相應的要求。
但難免有一些不法商家會以次充好,用非食品級的冒充食品級。這種情況在一次性 PP 塑料用品中更爲常見。
有些人吃完外賣後捨不得扔外賣盒,洗乾淨後重複利用,其實潛藏隱患。
畢竟哪怕合格的一次性產品,商家也只保證第一次用起來沒問題,不保證接下來反覆包裝反覆加熱也安全。
原因三:潛在危害——微塑料
研究發現:PP 材質微波爐加熱三分鐘後,每平方釐米容器中會釋放超過 20 億個納米塑料和 400 W 個微塑料顆粒。
DOI: 10.1021/acs.est.3c01942
目前關於微塑料的相關研究還比較零散,但有限的研究認爲,微塑料對人體存在潛在危害。
據《新英格蘭醫學雜誌》公佈的研究——微塑料和納米塑料與人類疾病死亡風險之間存在一定的聯繫。
總之,打包回來的食物直接微波爐熱一下,確實挺方便,但有一些健康隱患。
最後總結一下
難道外面的飯菜沒吃完,就不打包了嗎?那也太浪費了吧……
不不不,浪費糧食也是不好的。如果你比較在意塑料問題,注意下面幾點能大大降低風險:
1.查看餐盒標識,如果是聚苯乙烯(PS)或乾脆沒有標識,不要用。
2.即使有聚丙烯(PP)標識的打包盒,如果裝了高油高糖的食物也容易超過溫度限制,別直接放進微波爐。
3.一次性打包盒不建議重複利用,別太省。
如果實在懶得區分判斷,有個非常簡單的辦法能一招避免所有問題
打包回家的飯菜,放進微波爐復熱前,先倒回家裡的陶瓷盤子碗碟裡,安全又好看~
圖源:pixabay
爲了健康,多洗一個盤子,不麻煩。
記得轉發給愛點外賣的朋友,和不捨得扔塑料盒的長輩,讓我們一起再活五百年
參考文獻
[1] 產品質量安全監督管理司,食品相關產品選購和使用提示—塑料類篇。
[2]He, Ying-Jie, et al. "Migration of (non-) intentionally added substances and microplastics from microwavable plastic food containers." Journal of hazardous materials 417 (2021): 126074.
合作專家 孫亞飛 清華大學化學系博士
監製:Feidi
策劃:白露
封面圖來源:圖蟲
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