臺中街邊「牛雜麪」　軟嫩牛肉搭配藥膳濃醇湯頭

文、圖／橘子狗愛吃糖

先前纔跟着司機大哥的介紹腳步，大老遠找到松竹路天天排隊的【潮州牛肉林牛雜湯】，這天因爲去烏日參觀展覽回程的路上又看到這間【張家晉牛雜】，紅色帆布與招牌很顯眼，先前只一直注意臺中有很多爌肉飯跟炒麪豬血湯的店面，卻沒發現在遠離市區的地方，總是隱藏有這麼多充滿活力的營養料理，查了一下網路資料發現其實在臺中共有三家店，分別是在南屯張家屯跟大里張家屯是兄弟姐妹各自開的分店，但我還是先跑來烏日嚐嚐。

在烏日的【張家晉牛雜】算是街邊店，完全是開放式空間，冬天才偶爾有塑膠布擋風，但最方便的是店門前有大片空地約莫可以停五到六部汽車，想找停車位比較不用煩惱，而且就位在臺中市區往烏日的省道邊，其實相當好找，應該也算是在地相當有名的店家，其實開車過來的話走74號快速道路到烏日下交流道會更快抵達，交通位置相當方便。

（而其實離高鐵站或臺鐵烏日站也不會太遠，大約車程應該不到十分鐘就可以抵達）早上九點就開始營業，完全是屬於臺灣式早午餐類型的好選擇，靠近就聞到陣陣牛肉香，整個廚房非常忙碌，營業時間是早上九點到下午四點，最忙碌應該是在中午用餐前後時間。

(好像只有星期六會營業到晚上九點的樣子，有時間我再向店家確認營業時間囉)這邊同樣是快炒類、跟面飯類都有，但也有人一大早就來吃牛肉鍋的，我看了也很想吃。光是炒牛雜不同部位就多達11種，每一種都讓人好想吃看看到底味道如何或口感如何。

看價位以在烏日來說應該不算便宜，牛肉麪跟牛雜麪在120元，炒類的價格在160元這樣，但有時也不能全以價位來決定一切，還是要點上桌吃看看才知到底值不值這個價啊！(以下照片色調跟光線因爲當天帆布透光因素影響，僅有食物內容供參考，色調請忽略)

【招牌牛雜麪│120元│不分大小碗】看先前分享的食記是說覺得有點小碗，但是對我來說覺得算是相當正常的份量，上面的牛雜真的給的多也大塊，但種類來說倒是不覺得有松竹路的牛肉林這麼多樣化，像是牛肝、腸就幾乎沒有看到，不知道是不是隨機的這樣，但其實也算是相當豐盛了。

乳白色的大骨湯頭，裡面少見加了九層塔，用的麪條是比起一般細面再更細一些的麪條，但牛雜我得說處理得很用心，而且也花了點時間去燉過，跟松竹路牛肉林的有點不同，牛肉林的牛雜都會帶有不同部位各自的口感，張家晉這邊幾乎每塊都燉得相當軟嫩。

湯頭不只是大骨高湯那種濃郁甘醇，還帶有微細的藥膳香，只是非常細微不甚明顯，但喝起來卻非常順口好喝，整體不是吃完會很撐的份量，但對我來講剛剛好也好吃！

【紅燒牛肉麪│120元│不分大小碗】我想這一碗的口味應該有比南屯的六六順牛肉麪還重，整個紅透的辣香味陣陣傳來，湯頭表面那層油跟香氣都在提醒我它的口味很重，但其實肉給得量還算是相當不錯的，這碗紅燒湯頭當我第一口喝下，瞬間喚醒了每次颱風夜那包統一蔥燒牛肉麪的回憶。真的很久沒有吃到紅燒牛肉麪湯頭這麼夠味的，夠油、有辣也夠鹹，完全硬派的紅燒風格！

雖然有的網友批評太鹹太油，但我倒是覺得蠻有特色的，完全跟牛雜麪是兩樣情的呈現。牛肉的部份本來也是蠻期待的，但表現有點好壞各半，帶筋部份比較軟嫩好入口，純牛肉部份真的有點偏柴，不過都非常入味就是，要是能再多一味酸菜好像會更適合，整體來說沒有推薦或不推薦，算是有記憶點的風格就是，其實點牛肉麪的人也還是有的！

【快炒類│嫩姜牛肉│160元(推薦必點)】這道是看到很多網友推薦的，想說要是每次都點沙茶炒牛肉有點老套，點個不同的，整個是大片姜跟大塊牛肉，因爲用的是嫩姜所以感覺辛辣味就是個點綴但不強烈，而且姜整片吃還蠻對味，大塊牛肉帶點厚度炒得相當軟嫩夠味，整個姜香都巴在上面，咀嚼的時候還冒出微微的醋溜酸香，結果是非常開胃的一道菜啊！應該配兩碗白飯沒問題！

【快炒類│炒牛舌│160元】雖然屬於牛雜部位的快炒有11種，可是看到有『牛舌』我就會抗拒不了想點，牛舌保持了本身的嫩度與脆度，炒功自然是好的，但對我來講實在有點片得太薄，更有厚度屬於牛舌那份脆度在咀嚼時感覺能更過癮些，但也是很好吃的就是小小可惜！

這家應該也是相當在地人的店，不過我自己是覺得不錯，有人推薦自然不是浪得虛名，在處理跟料理牛雜食材上我覺得比起潮州牛肉林是更細膩些的，只是價格自然也更貴了，快炒類也真的不便宜，份量稍微精緻些，所以就看個人接受度囉，但口味是很不錯的。有興趣的可以考慮試試，我是對牛肉鍋蠻有興趣的，簡單心得分享給大家參考囉！

張家晉牛雜麪 新興路│烏日區地址：臺中市烏日區新興路414號電話：04-23370610營業時間：09:00~16:00消費提醒：週六營業至晚上21:00，週日店休

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