木瓜要吃公or母的？剖開籽少又甜...廚神教你挑6大水果！
生活中心／綜合報導
水果怎麼挑纔好吃？國際級的素食廚神洪銀龍在新書中《國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈》分享他挑水果多年的秘訣，例如木瓜有分「公、母」，公的籽少肉多，母的則相反；挑番茄則要選觸感硬的，代表飽滿新鮮；在攤位試吃葡萄要記得撿末端吃，若是末端甜，代表整串都甜！
食材挑選與處理（水果篇）
1.番茄
番茄常見種類有黑柿番茄、聖女番茄、金黃番茄等。黑柿番茄建議挑選半紅半綠的；聖女番茄則是以顏色愈鮮紅愈好，表面光亮甜度愈佳；金黃番茄是顏色愈黃，外觀具有光澤愈甜。
採買可用手輕壓番茄，觸感硬、飽滿較新鮮，至於中大型番茄選果形圓潤、果色綠中帶紅；中小型番茄以果形豐圓或長圓，顏色鮮紅較佳。番茄食用前先浸泡鹽水約10分鐘，再用清水沖洗後去掉蒂頭，以免農藥殘留。如果要用來烹調，建議使用橄欖油，以增加茄紅素的吸收。
▲採買番茄可用手輕壓，觸感硬、飽滿較新鮮。（圖／取自免費圖庫pixabay）
番茄保存時，除了綠色的黑柿番茄可放在室溫下，等顏色變紅後再冷藏外，其餘番茄均需直接放入冰箱冷藏，記得將蒂頭先去除掉，以免受潮發黴，約可保存3至5天。
2.蘋果
蘋果分爲許多品種，外表與口感不相同，但都含有豐富的鉀、鐵維質和鐵質。挑選以外表堅實沉重、顏色鮮明、果皮完整沒有碰傷、果臍寬大較甜且新鮮。如果用手輕彈，聲音濃濁低沉，代表果肉不清脆。
蘋果所殘留的農藥大部分是在表皮，爲了避免吃到農藥，可用清水以海綿擦洗，或是直接削皮。削好的蘋果可浸泡鹽水或滴少許的檸檬汁預防變褐色。蘋果保存可放在塑膠袋，置於冰箱冷藏，一般可存放5至7天。
▲蘋果切好後容易氧化泛黃，可泡鹽防變色。（圖／取自免費圖庫pixabay）
3.木瓜
木瓜有分公瓜和母瓜，公瓜的外型偏長、果肉多、籽較少；母瓜外型較圓、籽較多。顏色橘黃、果形完整且飽滿、沒有壓傷或腐爛的木瓜，代表成熟、味道香甜。通常細長形的木瓜肉少、風味欠佳。若是表面有一塊塊綠色斑點，表示有炭疽病，不建議採買。
食用木瓜前可先用手按壓蒂頭，如果感覺熟軟，味道較甜；若是硬硬的，需要多放幾天再吃。沒有成熟的木瓜須用白報紙包起來，放在乾燥、通風的地方，2至3天后即可享用，至於成熟的木瓜一定要現買現吃。
4.柳橙
柳橙又稱柳丁，進口的柳橙以香吉士居多。選購的時候以果形圓潤、果皮光滑細緻、果蒂呈青綠色、外觀橙黃色、聞起來有香氣、皮薄沒有損傷者爲佳。如果手輕壓果皮出現凹陷，或是表皮毛孔較小、顏色淡且果紋多，代表水分與成熟度都不夠，品質較差。
▲挑水果要注意顏色、外觀、軟硬。（圖／視覺中國CFP）
柳丁的養分有許多存在果皮及果肉之間的薄膜，吃的時候建議連薄膜一起食用，至於外觀只需要用菜瓜布刷洗，再剝皮即可食用。柳丁皮含有汁液，可以用來去除流理臺的油漬，天然又環保。
通常柳丁可放在通風處，但不要先用水沖洗，免得縮短保存期限，沒有吃完可用白報紙包裹，放入冰箱冷藏，約可保存7至14天。
5.草莓
草莓含有豐富的維生素C、葉酸等營養，通常顏色愈紅、草莓籽附着愈深、外表光亮、呈現心型的甜度較高。選購時以果粒完整、沒有壓傷或蟲害、果肉堅實與梗緊連、聞起來有香味、白色部分愈少愈好，避免挑選萎縮、有黴點的爲佳。
爲了安全食用，建議將草莓洗淨後，用水浸泡5至10分鐘左右，再逐顆沖洗一次，瀝乾水分後去掉蒂掉，以避免遇水而腐爛。如果沒有立即食用，可先將草莓散開來放，避免重疊，連盒子一起放入冰箱中冷藏。由於草莓不耐存放，最好在3天內食用完畢。
▲葡萄外皮上的白色果粉並非農藥殘留。（圖／免費圖庫Pixabay）
6.葡萄
選購葡萄的標準以果粒飽滿結實且大小分佈均勻、顏色深紫趨黑、富有彈性、整串完好、表面有果粉、果梗翠綠新鮮，品質較優質。白色的果粉並非農藥殘留，如果果粉愈多，甜度愈高。通常果肉軟塌、梗子變褐色、外觀有傷、拿起來會掉粒，表示不新鮮。
購買葡萄時，可先詢問商家老闆，若是可以試吃，建議取最下端的葡萄果粒，如果甜度夠，則代表整串葡萄的養分足，品質優。買回來的葡萄尚未食用前，建議不要碰水，可以用報紙包覆，再放到塑膠袋內封緊。
食用前，可先將整串葡萄用清水沖洗一次，再以鹽水浸泡約10分鐘，然後用剪刀一顆顆剪下，沖洗3至5次，除去殘留農藥後，即可剝皮食用，如果沒有吃完可放在冰箱冷藏或冷凍，冷藏約可保存3至5天，冷凍可保鮮5至7天。
內容摘自《國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈》／洪銀龍（世界蔬食組織WVO東方料理總顧問）／原水文化
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