另一顆米其林星星--- 京都丹熊北店( たん熊北店)
米其林指南可以說是飲食界的諾貝爾獎，明明指南千百種，但是隻要上了米其林，不講公正與否，至少在媒體的曝光度就很不一樣。但是，米其林的星星可是有其特別定義的，並不等於說三顆星就美味過兩個星，兩顆星就好吃過一顆星。一顆星(Very good Cooking)的餐廳：「值得停車一嘗的好餐廳」，表示其飲食品質相當優良，就算特別開車去吃也划算。兩顆星(Excellent Cooking)的餐廳：示「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲」；
三顆星(exceptional cuisine，worth the journey)的餐廳：「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅緻的用餐環境，但是要花一大筆錢」。(看到沒? 三星代表的就是各方面的完美，對餐廳來說，綜合考量非常多因素，完美的服務與餐飲擺盤更是耗時耗材，以至於很多米其林三星餐廳已經收了天價，卻可能還是賺不到甚麼錢)(以上星級分類資料摘自臺灣旅遊生活網)在品嚐過位列米其林三星菊乃井本店的隔天，前往了位於京都市中心河原町的丹熊北店，彎來彎去的小巷子中，黑色的門面十分低調。
作爲日本料亭，雖然沒排上米其林三星，丹熊北店仍然有着精緻細膩的風格，只是風格更加現代些，塌塌米地板上放置了西式的桌椅，讓前天在菊乃井跪到腳麻的我們差不多要喜極而泣(哈哈)。牀之間中的美人圖與茶花，都說着初夏京都的風物詩，看似隨意，其實精巧。角落的銀茶壺，彷彿隨時等待着一場茶會的來臨。一上來的八吋，有着當令的河蝦、魚子、海膽、醃小烏賊等等，放在類似兵乓球拍的木板上，細心設計過的顏色，十分精巧。放在玻璃碗中的向付，包含了柔嫩的鯛魚片、口感濃郁的乾貝以及清甜的狼牙鱔，配上薑絲、黃瓜刨片與紫蘇花穗。煮物中的蛋豆腐，一咬就是甘美的高湯，配上透明清甜的昆布高湯，清淡之間，有着細緻的味覺。烤物，當然是京都初夏的香魚出來輪值，裡面填滿白米飯，飯粒有嚼勁，像是壽司米的口感。
強餚，讓人驚豔的一品，明明照片上看着就是各色青菜與芋頭，卻不知道爲什麼都飽含了完美的鮮味，綿細的小芋頭，青翠的蔬菜，都在高湯的味道下統一，是整頓飯中最喜歡的一道菜。御飯則上了豌豆飯與醬菜，另外捧上來的水物，就是飯後甜點，格外精緻
包過在透明寒天球中的櫻桃，已經去掉了核，又香又甜，又帶着寒天無比的爽口。黃色的夏柑糖，將橘子皮挖空，加上寒天做成果凍再放回果皮內，帶着柑橘類微苦的香氣，好想再續一盤啊。也許知道是外國人的關係，丹熊特地指派了一位略懂英文的服務人員，雖然說得吃力，誠意仍然十足，午餐將近尾聲，連大廚也跑出來打招呼，是個很年輕的帥哥呢。精緻中見家常，一頓飯吃下來，十分滿足。這時候，米其林拿幾顆星，已經完全不重要了。
丹熊北店官網，有日本住址的話，網路上就可以預約。一定要預約喔。 http://www.tankumakita.jp/kyotohonten/
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