加入龍蝦與海膽 CROM Taipei夏季菜單還用不同「酸度」調味
記者黃士原／臺北報導、攝影
由米其林一星餐廳「Trattoria Zappatori」名廚克里斯帝安‧米洛內(Christian Milone)所主持的CROM by Christian Milone Taipei義大利餐廳，在炎炎夏季也推出新菜單，除了增加國人最喜愛的時令海鮮，並運用不同「酸度」的調味。
即日推出的全新夏季菜單，主廚用了波士頓龍蝦、海膽、鱒魚、章魚及美國特級肋眼、上蓋牛等當令新鮮食材，做出包括美國特級肋眼佐帕達諾起司及紅酒醬汁、陽明山鱒魚搭蘆筍及鱒魚卵、波士頓龍蝦手工洋芋麪疙瘩及海膽手工細面搭榛果等菜色。
慢燉章魚佐芥末青醬美乃滋/420元依循傳統義大利的烹飪工序，將章魚加入檸檬、黑胡椒、月桂葉、柑橘等食材以小火燉煮後再悶至熟透，使肉質Q彈並帶有清香的柑橘風味，切片擺盤後再淋上主廚特別調製的芥末及青醬美乃滋，以微嗆酸香的醬汁滋取代傳統柑橘油醋醬，鮮爽開胃，令人愛不釋口。
甜蝦薄片布瑞塔/520元此道冷前菜爲經典義大利沙拉Caprese的升級解構版。Caprese的三大元素爲番茄、馬茲瑞拉起司以及羅勒，主廚則是以生食級甜蝦包覆奶香濃郁布瑞塔起司（融合瑪茲瑞拉起司與鮮奶油），搭配蘋果丁、番茄澄清湯和羅勒油製成，蝦肉的鮮甜與起司的奶香搭配蘋果和番茄澄清湯的酸香清甜。
▲波士頓龍蝦手工洋芋麪疙瘩佐櫻桃番茄。
波士頓龍蝦手工洋芋麪疙瘩佐櫻桃番茄/680元主廚特別將甜菜根泥揉入馬鈴薯麪糰，使麪疙瘩呈現柔和粉色，接着加入自制的番茄龍蝦高湯一起烹煮，使麪疙瘩吸附滿滿的濃郁湯汁，最後再放上以低溫油封后再以奶油香煎的波士頓龍蝦。
鮮魚長方餃搭瑪茲瑞拉起司/480元長方餃（Casoncelli）爲北義倫巴底大區的傳統麪餃，內餡通常是包入鹹度較高的肉品和起司，滋味濃郁厚重。而主廚則是發揮創意巧思改選用滋味清鮮的七星鱸魚，去皮煎過後與馬鈴薯泥、風乾蕃茄製成內餡，並以手工麪皮包覆成麪餃。
▲陽明山鱒魚佐蘆筍及鱒魚卵。
陽明山鱒魚佐蘆筍及鱒魚卵/780元選用臺灣在地鱒魚，將其浸泡鹽水一夜使其肉質更爲緊實鮮美，隔日再以低溫蒸煮，並用可可脂香煎，繁複費工的製程讓鹹鮮魚肉質帶有淡淡煙燻與可可香氣，搭配鱒魚卵奶油醬、醋漬法國洋蔥及新鮮蘆筍沙拉，滋味層層堆疊。
▲香煎伊比利豬佐柑橘醬汁。（圖／CROM Taipei提供）
香煎伊比利豬佐柑橘醬汁/1,080元選用油脂較少、肉質細緻柔嫩的伊比利豬菲力，先低溫烹調再入鍋以奶油、橙皮油煎至香味盡出，接着再加入以柳橙、檸檬、肉桂烹煮而成的酸甜醬汁製成。擺盤後再搭配甜菜根起司餃，一同品嚐，柑橘的果香、甜菜根的清香、起司的奶香與伊比利豬獨特的榛果風味完美結合，打造出夏日最美好的食尚享受。
▲美國特級肋眼佐帕達諾起司及紅酒醬汁。
美國特級肋眼佐帕達諾起司及紅酒醬汁/1,350元這道主菜是主廚以義大利傳統牛排Tagliata（意即切片牛排）爲概念呈現，首先將美國Prime等級的肋眼牛排煎至5分熟，使切面呈現紅寶石色澤，再淋上帕達諾起司醬與紅酒牛汁，並將Tagliata牛排必備的三大元素–芝麻葉、番茄和起司，分別製成芝麻葉面包粉及爐烤瑞可達起司鯷魚小番茄，與切片牛排搭配享用。
白桃檸檬塔佐蛋白餅/380元香甜白巧克力脆皮內包覆融合檸檬白桃慕斯、海綿蛋糕與檸檬凝乳的綿密酸香內餡製成主體，搭配白巧克力酥波羅及輕盈化口的蛋白餅，清爽酸甜。
CROM by Christian Milone Taipei地址：臺北市安和路一段116號(近捷運信義安和站)電話：(02) 2784 5033營業時間/低消：午餐12:00～14:30/低消每位880元；晚餐18:00～22:30(週五、六至23:00)/ 低消每位1,580元
【你可能也想看】►影／尋找「志文榮豪」！姓名中兩個字 王品牛排就送一整隻龍蝦►每人600元！40道川菜料理無限供應 兄弟飯店桂花廳也推「點到飽」►超過200坪！全臺最大三麗鷗主題餐廳 Hello Kitty蘋果村7/15開幕►免費算塔羅牌、5人同行食材5折 美滋鍋週年慶再加碼送「1年免費吃」
►夏日玩農場，超划算票券搶購中
►我們的美麗就用白紙黑字寫下來
►更多吃喝玩樂大小事，快追隨旅遊雲官方Instagram