葷菜也能吃得健康?“白肉”可以作爲葷菜的首選
魚、禽、蛋和肉都屬於動物性食物,也就是我們常說的葷菜,它們是人類優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源,是平衡膳食的重要組成部分。動物性食物中蛋白質不僅含量高,而且氨基酸組成更適合人體需要;但動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇,攝入過多可能增加患心血管病的危險性。
如何合理選擇葷菜?
魚、禽、蛋、肉是一類營養價值很高的食物,其中每類食物所含的營養成分都有各自的特點,因此需要合理選擇,充分利用。
魚、禽類在西方國家稱爲“白肉”,與畜肉相比,脂肪含量相對較低,不飽和脂肪酸含量較高,特別是魚類,含有較多的多不飽和脂肪酸,對預防血脂異常和心腦血管疾病等具有重要作用,因此適合作爲葷菜的首選食物。
豬肉的脂肪含量較高,飽和脂肪酸較多,不利於心腦血管疾病、超重、肥胖等的預防,因此應該降低肥肉、五花肉的攝入比例。瘦肉中脂肪含量相對較低,因此提倡吃瘦肉。
蛋類的營養價值較高,蛋黃中維生素和礦物質含量豐富,且種類較爲齊全,所含卵磷脂具有降低血中膽固醇的作用。但蛋黃中的膽固醇含量較高,不宜過多攝入,正常成人每天可以吃一個蛋就可以了。
動物肝臟中脂溶性維生素、B族維生素和微量元素含量豐富,適量食用可以改善維生素A、維生素B2等營養欠佳的狀況。但動物的腦、腎、大腸等含有大量膽固醇和飽和脂肪酸,大量食用有升高血脂的危險。