防癌抗老又利尿！營養師曝「蘆筍」重要微量元素…1招保持清脆口感
▲蘆筍從古至今一直被認爲是對人體相當好的食材之一。（圖／腦波弱的上班黑白煮 X Cofit我的專屬營養提供）
「蘆筍」從古至今一直是相當健康的食材，早在明代李時珍《本草綱目》就曾記載蘆筍「癭結熱氣、利小便」，且能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲。在西方國家更因其精緻的香味和利尿特性，常被用來作爲蔬菜和藥物。蘆筍不論熱量還是鈉含量都非常低，更是各種維生素、β-胡蘿蔔素、鉻的良好的來源，尤其是「鉻」，有增強胰島素從血流運輸葡萄糖進入細胞的能力。
Cofit營養團隊營養師表示，蘆筍有預防心臟病、防癌抗老、預防心血管疾病的功效，更是最天然的抗氧化劑，且含有「天門冬胺酸」跟「鉀」，可保持肌肉的正常功能，排除身體多餘的水份。但蘆筍只有其嫩芽會被食用，一旦嫩芽打開，芽將迅速木質化，變得乾柴、刮口難以下嚥。
Cofit營養團隊營養師指出，料理蘆筍時，可用削皮刀順着莖刮，削完再切掉較粗的根部約2-3公分，這樣的吃起來就不會刮口。另外，刮下的蘆筍皮可以拿來煮蘆筍汁，退火不浪費。營養師建議，使用新鮮的食材來攝取完整的營養素，並要特別注意蘆筍的保存，以免影響口感、容易壞掉。
營養師提醒，烹煮「油漬蘆筍」時，可以選擇好的油脂，例如：橄欖油、芥花油等。若是「蘆筍馬鈴薯沙拉」，沙拉儘可能不使用美乃滋，因爲美乃滋是由蛋黃、沙拉油爲原料，沙拉油屬於飽和脂肪，對心血管有害，可以改用無糖優格、牛奶、起司替代。
▲透過簡單的料理補充豐富的營養。（圖／腦波弱的上班黑白煮 X Cofit我的專屬營養提供）
推薦料理：臺式蘆筍炒蝦
食材：蘆筍x1把、蝦子x8只、辣椒x1根、蛋白x1顆、老薑x5薄片、玉米粉x5g、鹽巴x3g、米酒x5g
作法：
Step1：蝦子去腸泥，蝦殼留下。蘆筍去皮後切3-4公分，姜切薄片，辣椒去籽切塊。
Step2：煮鍋：煸蝦子後加入水，熬煮蝦高湯。
Step3：熱平底鍋：約50g的油來炸蘆筍，可以保持蘆筍的鮮度。
*若有炸鍋也願意多洗一個炸鍋，可以用炸鍋炸。在此爲省油以及方便，用平底鍋傾向一邊，簡單過個油。
Step4：熱平底鍋：蝦子洗乾淨後用廚房紙巾擦乾，裹上蛋白與玉米粉，下油鍋炸，可以幫助蝦子定型。
Step5：熱平底鍋：濾掉油後，將過油的蘆筍、薑片、辣椒與蝦子拌炒，加入鹽巴、米酒與熬煮的蝦高湯，大火快煸約3分鐘即完成。