葉菜沒有!竹筍含1營養素能防30種癌 吃前少1步驟會中毒

竹筍含有微量元素硒,而硒有助於降低癌症發生。(示意圖,Shutterstock/達志)

竹筍清脆爽口,還具有抗癌潛力。腎臟科醫師江守山表示,竹筍營養結構類似蘋果,卻含有微量金屬硒,硒是重要的抗癌金屬元素,能降低30幾種癌症,這也是葉菜類,很少含有的營養素,且竹筍高鉀低鈉,適量食用有助降血壓;不過,營養師提醒,生竹筍可能產生有毒物─氰酸,一定要煮熟才能吃。

江守山上「健康好生活」節目中指出,硒本身是一個非常重要的抗癌的微量金屬元素,單就它可以降低的癌症種類,一個硒大概可以降低30幾種癌症,它是最廣泛可以抗癌的東西,目前我們大部分的葉菜類,都找不到硒,但竹筍卻含有硒。

江守山說,大部分的土地都被反覆耕種,澆灌,所以原本在土壤裡面的有機質中含有的微量元素,被澆灌以後就往下滲,所以表土裡面根本找不到硒這類微量元素,只有深部的土,像竹筍是種比較深的,可從根部吸收到一些硒,這個是對於抗癌是很重要的元素。

江守山說,有人做過竹筍的動物研究,在老鼠的研究裡面發現,發現竹筍可以抑制老鼠的腫瘤,也有一部分的人認爲這是因爲竹筍裡面含有硒。

江守山並表示,竹筍的營養結構,有點像蘋果,富含多種營養素,可貴是竹筍裡還含有鉀與鈣,可以用來降低血壓,像高血壓病人怕吃很多鈉,竹筍裡的鈉是比較低的,鉀是高的,鉀高、鈉作用就會弱,血壓就會維持比較好。

雖然竹筍具有抗癌與降低血壓的潛力,但張宜婷在網路COFIT發文指,已冒出土表、開始行光合作用的「出青」竹筍,會產生含氰配糖體成分,這是造成竹筍苦味來源,遇到外力或消化過程時,容易產生具有高毒性的氰酸(HCN),氰酸可能導致呼吸作用抑制、細胞缺氧的情形,真的中毒時,會出現呼吸短促、頭痛、噁心、嘔吐、痙攣等,最後甚至可能因呼吸困難而死亡。

但看到這也不用太驚慌,張宜婷表示,挑選竹筍時,選擇筍尖未出青,並且烹調到熟透,就不用太擔心有毒的狀況。