傳承90多年的市場美食　臺南大菜市意麪、餛飩湯

文、圖／食癮，拾影

對於臺南的老味道特別容易喪失抵抗力，尤其像是這樣深藏在菜市場內，卻總有滿滿人潮的老店舖，這似乎就是臺南小吃最常見的樣子。早有耳聞這間位於國華街、西門菜市場內的阿瑞意麪，走過九十多年的歷史，留下的是承襲四代的手工餛飩與意麪。/ Cherry.

福榮小吃店，位於舊稱是大菜市的臺南西門市場，這間從民國12年就開始經營的麪店，走過近百年歲月，仍屹立不搖的存在着。點開臺南美食小吃，幾乎每一張名單裡都有福榮小吃店這五個字，除了深受觀光客喜愛，似乎也是不少臺南人從小吃到大的味道。

在鍋前堅守崗位的，是小吃店第三代老闆：葉瑞榮，從小就跟着父親在市場，18歲接手面店，一煮就過去了四十年。如今，葉老闆也緩緩地將店舖從手中交由下一代的子女，將這碗日常簡單的臺南意麪永續傳承，是他的理想與信念。

假日時的福榮小吃店有着滿滿的客人，應該是整個市場裡聚集最多人潮的地方了，當中還看到不少外國面孔，也來一嘗這份老味道。不過人一多也顯得擁擠吵雜，所以在吃完意麪餛飩之後，就趕緊起身讓給下一桌客人吧。

快手包好的大餛飩與熟練下面的葉老闆

意麪（幹）$40元

與平常在臺北常吃的意麪其實差不了太多，較爲特別的就是上頭放了幾片豬肉片。據悉傳統臺南意麪在製作麪條時會加蛋混入麪糰，爲了呈現淡淡的黃色，意麪口感不錯，是有咬勁的，不過我們覺得肉燥的香氣普通，總覺得少了幾分鹹香，整體吃起來較爲簡單。

我們另外也有品嚐幹油麪，在麪條的口感上還是比較喜歡意麪的。份量上不多，會建議加點搭配一顆滷鴨蛋，滷鴨蛋還蠻好吃的。（滷鴨蛋$15元）

倒是淋上肉燥的豆芽菜好吃一些，豆芽菜清脆彈口，搭配着意麪也挺不錯，單點一份是25元。

餛飩湯 $35元

餛飩湯的份量倒是比想像中要多，大且多顆，湯上頭還撒上點點韭菜，喝起來清爽不油膩。餛飩吃起來挺有飽足感的，皮偏厚，肉餡有香氣，比較起來餛飩是比意麪要來得出色多。

福榮小吃店自制的辣油，可以添入意麪增加口味。整體而言，福榮小吃店並不是會讓人特別回味與懷念的臺南美食，也可能是因爲我們造訪之前的期望太高才會有如此感受吧。

福榮小吃店 阿瑞意麪

地址Add：臺南市中西區國華街三段16巷25號（西門市場內）電話/Tel：06-221-2805營業時間/B.H.：08:00 - 21:00Facebook：大菜市福榮小吃-阿瑞意麪

食癮，拾影穿梭於繁忙卻活得慢悠的臺北人。喜歡挖掘藏匿在城市裡、巷弄中、家門旁的秘密美食，熱愛探索擁有故事的角落。部落格、FB