排到腿軟也非吃不可／滴水不沾的美味鹽水意麪
文／吳鳳毅 圖／時報出版 摘自：排到腿軟也非吃不可！愛玩客嚴選長龍美食
來嘉義鹽水，不吃碗意麪就不算來過；不吃碗阿三意麪，也不算吃過真正好吃的意麪。Q彈帶勁的純手工意麪、加上香味動人的特製肉燥與滷蛋，這樣絕妙的組合，就是阿三意麪名冠全臺的原因。
相信臺灣人對於意麪都不陌生，甚至你家巷口可能就有意麪攤，讓人天天照三餐吃也吃不膩。全臺灣這樣的意麪攤何其多，偏偏有一家意麪就是讓人甘願捨棄離家最近的巷口麪攤，千里迢迢慕名而來，只爲嘗一口最庶民的美味！這個終極意麪，就是位於臺南鹽水這個意麪誕生地的「阿三意麪」！
從臺南鹽水發跡的意麪，是早年福州移民發明的庶民小吃。最大的特色是在製造麪條的過程中，以鴨蛋入面，全程不加一滴水，透過手工壓揉的過程，揉出獨特香氣。但也因爲只加蛋不加水，使得麪糰比較硬，必須使出吃奶的力氣來搓揉。據說當時的福州師傅會一邊揉麪團，一邊使勁發出「噫！」、「噫！」、「噫！」的聲音，久而久之，大家就叫這種耗費力氣的面稱爲「意麪」了！
承襲福州意麪的古早製法，阿三意麪已經有超過五十年的歷史了！老闆習得福州老師傅林依貴的百年手藝，中間雖然經歷了分家，出現不同的招牌，但是老師傅當年堅持不加水的傳統手藝，卻被完整地被保留下來。
即使在這個物價飆漲的年代，老闆在用料上可是一點都不馬虎。他放的鴨蛋比別人多，麪糰揉得比別人久，紮實且用心的態度，讓阿三意麪的名氣響遍全臺，就算要排隊也非吃不可！
手工製作的阿三意麪一上桌，濃濃的懷舊感立刻撲鼻而來！意麪盛在復古的綠色塑膠碗裡，扁身的麪條帶着微微波浪的動感，鋪上大把的豆芽菜，再淋上一大匙油蔥、肉燥、醬油等佐料製成的醬汁，最後加上一顆油亮的滷蛋，光是看着就讓人忍不住食指大動！
簡單地將意麪和滷汁均勻攪拌，「咻！」的一聲大口吸入麪條，手工麪條果然Q彈有勁，淡淡的面香味和濃郁的滷汁配合得恰到好處，既不會太清淡，也不會太鹹膩，幾乎還沒意會過來，就已經吃到見碗底。這時再大口咬下滷蛋，果然是滿嘴懷舊香。這樣小小一碗令人回味無窮的幹意麪，吃起來絕對充滿飽足感！而且令人驚喜的是，小碗才三十、大碗四十，滷蛋加十元，五十元有找，真的便宜又實在！
如果你對這味道上癮，卻沒辦法天天來鹽水吃麪，可以學學《愛玩客》，跟老闆買曬好的幹意麪回家自己料理，不能來鹽水買的人也別擔心，因爲阿三意麪有宅配服務啦！
肉燕酥湯阿三意麪的肉燕酥湯，哪兒都找不到，只有臺南鹽水有！光衝着這一點，當然要點一碗來嚐嚐。沒想到，一上桌就是驚爲天人！
老闆用炸得酥酥脆脆的麪皮，包裹着豬肉、魚漿和蔥頭做成的內餡，做成一塊肉燕酥。一碗湯裡有兩塊，趁着剛上桌時，先咬一口還酥脆的肉燕酥，香脆的口感馬上征服了我！接着讓肉燕酥吸滿湯汁，再試一口……哇！柔軟的麪皮多了清湯的香氣，又是不一樣的美味感受！一個肉燕酥，兩種口味，乾溼兩用皆相宜，我統統愛啦！
【阿三意麪】臺南縣鹽水區康樂路48號（06）652-6750意麪／（小）30 元、（大）40 元，加滷蛋 10 元肉燕酥湯／20 元