Amin's Creperie巴黎薄餅 平價搶市

看好異國庶民餐飲商機，摩斯漢堡前總經理袁世民創「Amin's Creperie巴黎薄餅」品牌賣法式薄餅，首店並已在臺北士林德行東路開賣。圖／姚舜

看好異國庶民美食餐飲商機，摩斯漢堡前總經理袁世民已成立「阿民平價美食工作室」，並創立「Amin's Creperie巴黎薄餅」餐廳品牌，第一家店並已在臺北士林德行東路開始營業。

袁世民表示，臺灣外食餐飲市場中異國美食選擇雖然很多，但真正能銷售異國庶民美食，並體現異國常民生活飲食文化的餐廳或小吃店，其實仍有很大成長空間。袁世民說，繼法式薄餅之後，阿民平價美食工作室未來也希望陸續開設不同國籍的庶民美食餐廳。

曾任連鎖暨加盟協會秘書長10年，後又在東元集團家電與連鎖餐飲事業歷練約11年的袁世民，因自認工作遇到瓶頸，需要沈澱充電，自去年請長假離開摩斯漢堡，並先後赴日本、美國、義大利與法國「居遊」，並考察各國餐飲事業，希望能開啓視野，並以全新思維找到符合趨勢的餐飲營運模式，並在返臺後再出發。

袁世民認爲，臺灣連鎖餐飲市場受到大型連鎖品牌主導影響，多聚焦在「量」，套餐的菜式道數多，菜色的份量也大。袁世民深入考察歐美與日本主要國家的餐飲市場後的最重要心得是：1、無論任何國家都有屬於當地的庶民吃食，在臺灣能吃到的卻很有限。2、在國外，即便是供應常民吃食的餐廳，皆求「質精」而不在「量大」，3、包括小吃店在內的庶民餐廳，都很重視食材品質。

袁世民指出，臺灣外食餐飲市場已高度飽合與競爭，新手要加入勢必得找出更獨特的差異與區隔。因此，他決定從生活形態切入，主攻蕎麥含量40％的布列塔尼式薄餅，期能形塑賣點。

「Amin's Creperie巴黎薄餅」店的菜單一律單點，主攻商品布列塔尼式薄餅，甜、鹹口味各5種選擇，甜的售價一律180元、鹹味薄餅則一律250元，袁世民強調，這纔是庶民消費得起、經營者也能兼顧食材品質的訂價。