新．餐．廳－市場最脆 法式薄餅店 開張
▲〈Amin's Creperie巴黎薄餅〉的菜單單純，除了5甜5鹹的法式薄餅，另外只有蔬菜濃湯和蘋果酒與法國瑪黑兄弟茶。
▲鹹味的〈紅酒燴牛肉薄餅〉，肋條烹調得很入味，且嚼食口感適口。圖／姚舜
▲袁世民開店強調用真材實料作法式薄餅，且價位庶民，希望以超值訴求得到市場認同。圖／姚舜
▲開在臺北德行東路的〈Amin's Creperie巴黎薄餅〉店，以大量的花和畫作爲店內主要裝飾，洋溢南法鄉村風情。圖／姚舜
▲這道原味的Galatte，只用了荷包蛋、火腿和起司作餡，起司遇熱與薄餅融合，味道特香。圖／姚舜
▲這道甜味的法式薄餅叫〈亞果卡邦〉，主要餡料有鮮奶油、堅果片、冰淇淋和玉米脆片，混合著吃風味與口感甚佳。圖／姚舜
臺灣的異國餐廳雖多，但真正淋漓詮釋異國庶民傳統吃食的館子卻仍有極大成長空間，因此摩斯漢堡前任總經理袁世民，去年離開摩斯後在義大利、法國、美國與日本「流浪考察」近11個月後，決定自己創業成立〈阿民平價美食工作室〉，希望憑個人過去在國內餐飲市場工作，以及赴國外考察心得經驗，陸續將真正的異國傳統庶民美食與國人分享，第一個品牌〈Amin's Creperie巴黎薄餅〉店，並已低調在臺北德行東路開賣。
摩斯漢堡前任總經理袁世民創業開餐廳了！菜單上主攻的明明是「布列塔尼式薄餅」，店名卻叫〈Amin's Creperie巴黎薄餅〉。問袁世民爲什麼？他說：怕多數臺灣朋友不知道布列塔尼呀！
位在法國西北部的布列塔尼（Bretagne）是〈可麗餅〉的故鄉。由於當地獨特地質與氣候，早年只適合種植生長蕎麥，所以約莫自12世紀開始，當地人就用蕎麥做餅取代麪包。而且，隨着調味與搭配餡料食材不同，這蕎麥餅有甜有鹹，且有厚薄之分，口味種類之多，完全視隨着居民「有什麼吃什麼而定」。
在布列塔尼，傳統多將甜的餅稱爲「Crepe」，餅皮是用麪粉、雞蛋和牛奶做的麪糊製成。用蕎麥粉和麥粉爲主要材料烤制的餅則稱爲「Galette」，吃食時會搭配各種鹹食，有點像「把法式料理放在餅上吃」的感覺。
在臺灣，知道或吃過〈可麗餅〉的人很多，知道這種餅源於布列塔尼的人卻少。同時，願意下成本、用優質蕎麥粉烤制正宗布列塔尼薄餅的店家更是少之又少。可見道地異國庶民美食在臺灣有很多發揮空間，袁世民決定先開法式薄餅店，日後再逐漸將不同國家的常民美味介紹給國人。怕因大多數人不知道布列塔尼，所以聽了朋友建議，他在店招上後面加了「巴黎薄餅」幾個字。
〈Amin's Creperie〉供應的薄餅，無論甜的Crepe、或鹹的Galette，都「非常布列塔尼」。而爲「演繹正統」，袁世民更不惜成本，用了40％的蕎麥與裸麥和小麥來烤制Galette，烤好後，酥香薄脆、並帶有焦色，會讓人以爲自己在吃餅乾，而這正是布列塔尼薄餅的「風範」。
袁世民認爲，「美味在精不在多」，所以〈Amin's Creperie〉的菜單非常簡單，甜的Crepe有5款一律180元，加上5款鹹的Galette，通通只賣250元。袁世民也不搞套餐這一套，菜單上另外有〈蔬菜濃湯〉或〈蘑菇濃湯〉讓客人單點，每碗要價50元，說便宜，還真的便宜。
基於個人喜愛，〈Amin's Creperie〉的飲料，除了手工特調咖啡外，還有蘋果酒和有冷有熱的法國瑪黑兄弟茶，也是平價供應，讓人感覺袁世民在「作興趣的」。
曾在連鎖暨加盟協會任秘書長的袁世民，熟悉很多餐飲連鎖名店的發跡與成功經營之道，只是，「懂歸懂，做歸做」，真要自己跳下來幹，不只要要決心，還得面對市場挑戰。只是，袁世民這回真的「撩落去了」。爲了創業開店，〈Amin's Creperie〉以「花+畫」爲主軸裝飾的店裝風格，都是袁世民自己設計。袁世民表示，美味在精不在多，所謂「精」，不單只是指份量，更在於食材用料的品質。他認爲，臺灣吃食品味將從求量(道數多，份量大)，走向追求品質(份量不必大，但要吃好、吃巧、吃道地)，所以袁世民認爲此次創業，成功機會很大。
INDEX
●Amin's Creperie
巴黎薄餅
德行東路27號
電話︰02-2831-9372