5種食物隔夜最好別吃 綠葉菜最危險、海鮮損肝腎

▲多吃蔬果身體有好處。(圖/本報資料照)

生活中心/綜合報導

隔夜菜到底能不能吃?老一輩的人認爲沒問題,他們以前就是這麼吃過來了,而對年輕人來說,隔夜菜又毒又恐怖。不可否認的是,久置確實會讓食物中的有毒成分增加,經常吃隔夜菜確實不好,但也不用太害怕,偶爾吃沒關係。不過,專家建議,有5種隔夜菜還是少吃爲妙。

「隔夜菜」不只是指放了一夜的菜,放置時間超過8至10個小時,就應該算隔夜了。導致食物中有毒成分增加有兩個原因,第一個是食物中的化學物質產生致癌物,例如亞硝酸鹽,即使加熱也不能去除,另一個原因是在放置時受到了外來細菌二次污染

《生命時報》引述大連營養學會常務理事興國表示,以下5種隔夜菜還是少吃爲妙。

1.綠葉菜隔夜最危險通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,例如大白菜菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

2.隔夜海鮮肝腎螃蟹魚類蝦類等海鮮,隔夜後會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。

▲吃魚好處多,但不論生食或熟食都要注意新鮮和衛生。(圖/東森新聞)

3.半熟蛋易致病很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,但這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營養豐富,特別容易滋生細菌。如果蛋已熟透,而且低溫密封保存得當,隔夜再吃是沒有問題的。

4.白木耳蘑菇當心不論是野生的還是人工栽培的白木耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉。

5.湯別放金屬器皿裡剩湯如果長時間盛在鋁鍋鐵鍋內,會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是,湯裡不要放鹽之類的調味料,煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。

▲很多上班族喜歡將前一晚的菜裝到便當盒隔天微波來吃。(圖/記者李佳蓉攝)

雖然大家都知道食物要新鮮吃比較好,但很多家庭常常都會有剩菜剩飯,倒掉可惜,所以吃隔夜菜也就在所難免了。那麼,這隔夜菜應該要怎麼處理比較好呢?《家庭醫生在線》報導提出3個小技巧

1.提前分裝明知道這一餐吃不完,就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡,其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱,這樣菜中細菌的「基數」很低,第二天甚至第三天,熱透了再吃,都沒有問題。如果已經在外面放了2、3個小時,大家又用筷子翻動過了,保質期就會縮短。這時候要注意,把它鋪平一點,放在冰箱下層的最裡面,讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。

2.剩飯菜最好放在玻璃容器內隔夜食物只要不是放置時間過長食用頻率不過多,就無需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。

不過,爲儘量減少有害物對身體的影響,剩餘的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放。冰箱內的食物再次食用時,要徹底高溫加熱。生鮮肉類最好即買即食,如果不能一次用完,最好放在冰箱中冷凍。

3.徹底加熱剩菜放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱,就是把菜整體上加熱到100度,保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法,它可以令食物內部得到充分加熱。