4種隔夜菜不要吃 營養師示警：傷心傷腎還致癌

吃剩的菜應用保鮮膜封住，再放進冰箱保存，隔天覆熱後，儘快食用完畢。（示意圖，Shutterstock／達志）

現代人工作忙碌，常把吃剩的食物放進冰箱，營養師谷傳玲表示，不是每一種隔夜菜都能吃，像是沒有密封保存的隔夜菜、硝酸鹽含量高的綠葉菜、冷藏隔了2、3夜的隔夜菜與沒有徹底加熱的隔夜菜，建議都不要食用，以免食物中毒、傷心、傷腎，甚至致癌。

營養師谷傳玲在「小紅書」PO影片指出，傳說隔夜菜吃錯了，會傷心、傷腎還致癌，這是有可能的，以下爲4種危害較大的隔夜菜，建議儘量少吃。

■沒有密封保存的隔夜菜： 像是西瓜等水果和涼拌菜都不適合加熱吃，如果吃剩下，沒有用保鮮膜封住，就直接放入冰箱冷藏，可能會與冰箱內食物的交叉污染細菌，容易導致食物中毒。

在夏天因爲食用隔夜西瓜，而引發腸胃炎、噁心、嘔吐、腹瀉，甚至需住院治療的案例不在少數，正確的做法是，切西瓜前先洗淨西瓜，使用乾淨砧板與刀具切西瓜，未食用的部分，要立即用保鮮膜包裹，再放入冰箱冷藏，且需與生肉、生菜分開放置，第2天儘快食用完畢。

■硝酸鹽含量高的綠葉菜：有實驗發現，菠菜汆燙後冷藏16個小時，亞硝酸鹽的含量，仍會超過標準。如果是被筷子翻弄過、食用剩下的菠菜，亞硝酸鹽的超標情況會更多。因此，綠葉菜最好現做現吃，儘量不要留到隔夜。含有硝酸鹽的蔬菜，經長時間置放有可能分解出亞硝酸鹽。

■冷藏隔了2、3夜的隔夜菜：冰箱可不是保險箱，李斯特菌在冷藏的低溫也能繁殖，而潮溼的環境，更適合黃麴毒素生長，萬一產生了黃麴毒素，徹底加熱也無法去除，建議前一天冷藏的隔夜菜，最好在第2天就吃完。

■沒有徹底加熱的隔夜菜：我們吃剩下的菜，沾染了很多口水，裡面可都是細菌，如果沒有徹底加熱滅菌，很容易引起食物中毒，所謂徹底加熱，需要將食物加熱至攝氏100度，並沸騰至少3分鐘纔算完成。

谷傳玲也提醒，若煮完菜發現菜餚過多可能吃不完，不要用筷子去翻動食物，也不要將食物放在室溫下放涼，因爲放涼過程中會孳生微生物，建議趁熱將食物放入消毒過的保鮮盒中，密封好直接放進冰箱冷藏，第2天食用前，務必要進行徹底加熱，這樣子隔夜菜也能放心吃。