「做菜如同做人」阿青師隱藏版菜單　內行人才知

▲笑容靦腆的阿青師說：「做菜的道理其實跟做人的道理一樣，我自己也是，到了現在都還在學習。」（圖／飯店業者提供）旅遊中心／臺北報導彷彿走進時光洪流，從裝潢到料理，有着遊走復古與現代間的錯覺；以川揚料理聞名，卻吃得到原味之外的創新巧思，這些料理的幕後推手，就是目前臺北喜來登大飯店中餐行政主廚林正青。「做菜的道理其實跟做人的道理一樣，我自己也是，到了現在都還在學習。」阿青師認真的說。將曾經面對的每個困難化爲生命的養分，經驗洗練成就現在的自己，阿青師的料理就跟他的個性一樣，溫暖親切，不譁衆取寵，總是自己試過了才放心。「我們只把最好的留給客人。」「這次，我想讓我試過的每個最好的味道和停留在我記憶中最難忘的滋味，帶給每一個前來品嚐的客人。」本次「請客樓」推出的「阿青師私房料理」，阿青師父將多年來對料理的熱情與堅持注入，利用料理生涯的所有經歷，成就了本次菜單，冷盤「蔗薰話條」將豬舌醃漬一天半後，以家鄉宜蘭古法蔗薰數小時後大火蒸煮去腥，耗時薰出的話條外表赤色緋紅、肉質甜美含蓄，具嚼勁且香醇回甘；「秘滷鳳腿」以去骨雞腿後塞入阿青師父親制泡椒，以老滷滷至入味，上桌前灑上宜蘭話梅粉增添酸甜味，清爽開胃。

「蘭陽扁食湯」扁食外皮以手工反覆多次摺疊堆擀，燙熟後的外皮雖薄卻堅韌不易碎，堅持手工剁碎的內餡，吃得到粒粒分明的肉塊，肉質彈牙，入口即化；湯底以豬頭骨與大骨耗時6小時熬製，灑上阿青師精煉紅蔥酥增添香氣，上菜前以清脆小白菜點綴，一碗看似平凡無奇的扁食湯，卻有着難忘懷的滋味。請客樓隱藏版菜單，政商名流最愛、內行人必點的「白鯧米粉湯」，新鮮野生白鯧俐落去骨後切塊油炸，搭配香煎芋頭和炒香後的各式配料，以熬製多時的豬大骨湯悶煮，未見其形先接收到撲鼻香氣，鮮味十足。▲是隱藏版菜單「白鯧米粉湯」，以熬製多時的豬大骨湯悶煮，鮮味十足。（圖／飯店業者提供）另外，古早味「蘭陽芋棗」，以樸實無華的芋泥爲底，混入鴨蛋、金棗糕與少許青蔥拌勻後蒸熟，芋泥入口時仍保留着燙口的溫度與誘人的甜香，值得一試。「酸菜年糕卷」以煎至雙面金黃的甜年糕捲入酸菜、香菜等內餡，酸菜清脆口感搭配甜而不膩的年糕，恰到好處的美味，阿青師的兒時回憶，原味重現。「茶香黃金棗」嚴選宜蘭道地金棗以麥芽糖醃漬後，灑入茶葉提香，酸溜口感搭配果香軟嫩，令人懷念的好滋味，阿青師私房料理，結合一身功夫與濃濃家鄉味，熱情款待饕客的到來。▲左：「嫩姜櫻桃鴨脯」以黑麻油爆香嫩姜後，加入宜蘭嚴選的豪野母鴨胸脯肉快炒。右：「茶香黃金棗」嚴選宜蘭道地金棗以麥芽糖醃漬後，灑入茶葉提香，酸溜口感搭配果香軟嫩。（圖／飯店業者提供）臺北喜來登請客樓自4月15日(一)起至4月30日(二)，推出「阿青師私房料理」單點價格150元起，27道私房菜色，限量推出。