中秋節一定要吃月餅？ 「藍晨柚香凍」低熱量兼顧皮膚
▲中秋節一定要吃月餅？「藍晨柚香凍」低熱量兼顧皮膚。（圖／花蓮慈濟提供）
中秋節吃月餅、柚子與燒烤超應景，但若未節制，恐把高油、高鹽、高熱量吃下肚。花蓮慈濟今（18）日舉辦中秋蔬食講座，教導民衆用當季新鮮柚子、百香果等食材搭配蝶豆花製作「藍晨柚香凍」，一份熱量僅53.2大卡，且蝶豆花的青花素更具有抗氧化功能，在吃「清爽」同時還能抗老化。
花蓮慈濟營養師邱文萱表示，藍晨柚香凍做法簡單，先將細砂糖與吉利T拌勻，倒入冷開水後煮至小冒泡即熄火，再倒入新鮮的百香果汁拌勻，倒進模具冷藏定型。蝶豆花凍重複上述步驟，改加入蝶豆花攪拌煮至藍色，再倒入定型完成的百香果凍杯模中，並撒入柚子果肉，冷藏一小時即可端上桌。
邱文萱提到，百香果維生素C、維生素A及β-胡蘿蔔素、對於抗氧化、細胞修護都很有幫助，且在飯後食用有助於鐵質的吸收。柚子的維生素C是檸檬的1.5倍、鈣質是葡萄的1.7倍，除了抗氧化也能維持骨骼健康。蝶豆花則具有豐富的維他命A、C和E，原花青素可促進膠原蛋白產生，原花色素（OPC）則能增加皮膚彈性。
▲民衆當場試做藍晨柚香凍。（圖／花蓮慈濟提供）
雖然「藍晨柚香凍」與動輒3、400大卡的月餅相比，熱量與口感都清爽得多，但邱文萱提醒，長期服用降血壓、降血脂、抗心律不整、免疫抑制劑、部分安眠鎮靜劑與抗憂鬱藥的民衆，儘量避免食用柚子，因爲柚子中含有「呋喃香豆素(furanocoumarin)」，會抑制人體代謝特定藥物的酵素，使得藥物效果變差。另外，蝶豆花則偏寒涼，不建議孕婦食用。
花蓮慈濟中秋蔬食講座，吸引不少民衆參與，第一次做果凍的歐女士表示，以前中秋節都是吃月餅，但是月餅太甜了，今天來做這應景的果凍，覺得很健康，回家也可以做來吃。陳女士則說，之前沒吃過這樣的果凍，第一次知道蝶豆花跟柚子、百香果這些材料可以一起做果凍，很新鮮、很有趣。
營養師林惠敏也提醒，糖尿病友食用月餅時也要多注意，一星期最多2次，一次一份約半顆月餅。若食用過多，則會引起高血糖反應，如口乾舌燥、頭暈等等，請病友多喝水，並減少下一餐的澱粉量，多攝取蔬菜。
●蝶豆花果凍1.水：500cc2.乾燥蝶豆花：數朵3.吉利T：10g4.細砂糖：60g5.柚子果肉適量
●百香果果凍1.新鮮百香果汁：120g2.冷開水：360g3.細砂糖：50g4.吉利Ｔ：14g