中華料理大盤點！水煮肉片最受歡迎山西菜烹飪最耗時
大陸網站「網易數讀」分析了中華料理中18個菜系的12555份菜譜，發現川菜中的水煮肉片、魚香肉絲和酸菜魚登上最受歡迎的中國菜前三甲，第4第5名分別是湘菜的剁椒魚頭，以及滬菜的清蒸螃蟹。此外，在全中國18個菜系中，山西菜平均製作耗時33.6分鐘，需經8.5個步驟，榮登製作最耗時的菜系。
數據顯示，各菜系中最受歡迎的菜包括：東北菜中的鍋包肉、雲貴菜中的過橋米線、京菜中的京醬肉絲、山西菜中的東坡茄子、川菜中的水煮肉片、廣西菜中的豬肚包雞、徽菜中的炒米粉、江西菜中的涼拌粉絲、滬菜中的清蒸螃蟹。
此外，還有浙菜中的東坡肉、湖北菜中的脆皮豆腐、湘菜中的剁椒魚頭、粵菜中的梅乾扣肉、蘇菜中的紅燒獅子頭、西北菜中的孜然羊肉、豫菜中的燉牛肉、閩菜中的清炒蝦仁和魯菜中的拔絲蘋果。
▲剁椒魚頭。（圖／記者黃士原攝）
此外，山西菜系料理製作的平均步驟數高居各系之冠，在其菜譜中，最複雜的一道要數宮府名菜「鮮奶烤魚」，總步驟數達45步。而東北菜則以每道菜平均耗時29.5分鐘、6.7步居於榜眼；第3名則是平均每道菜耗時26.5分鐘、6.7步驟的川菜。
在製作工法方面，大部分菜系最主要的烹飪方式是「炒」，不過山西菜、廣西菜、徽菜、湖北菜、豫菜則是以「蒸」爲主。從味道上來說，中國菜系的主流口味是「鹹鮮味」，這一味道在每個菜系中都排名第一，最低都佔了44%（東北菜），而最高則達到了70%（蘇菜）。