在家裡煎好一塊牛排的秘訣是讓它"冷靜冷靜"
西冷、肉眼、菲力、T骨……對於肉食動物來說，這幾個牛排專用名詞可是相當熟悉的。不同級別、不同產地、不同飼養方法的牛肉風味到底有何差別，對於他們來說，也是熟稔於心的事情。至於到哪裡才能買到自己心儀的牛肉，這些肉食愛好者也都有自己的秘密基地。不過，對這些人來說，有個問題始終不好解決，那就是如何在家裡做出一份跟餐廳風味差不多的牛排。“其實煎牛排這件事，說難不難，說簡單也不簡單，”在亞馬遜中國Prime會員日活動上，合作品牌之一的雙立人不僅推出了自己的“超級品牌日”，還請來了雙立人餐廳的廚師Dean 郎鳳龍，將如何煎好一塊牛排這件事，進行了詳細講解。
你對於切牛排時候流淌在盤子裡的“血水”怎麼看？雖然越來越多的人已經習慣吃一份5分熟，甚至3分熟的牛排，但每每見到這種“血水橫流”的場面，卻還是會有那麼一丁點兒的心理反應。“不習慣也很正常，畢竟我們平時的烹飪和飲食習慣都是將肉做熟了才吃的，”Dean說，“不過想要做一塊不會‘流血水’的牛排也很簡單，只要你在煎肉的時候能讓它冷靜一下就行。”
“這就跟人一樣，做運動的時候肌肉會充血、會緊張，運動完了肌肉放鬆了，充血狀態也會慢慢恢復，”Dean解釋道，“肉在煎的時候也會‘緊張’，但你把它離火放鬆一下之後就會好很多，之後再重新煎制或進烤箱，就不容易出現‘血水橫流’的情況了。”
切成塊的牛排配合多種不同蔬菜，就是一頓好飯。
香煎牛排
主料：2塊牛排
做法：
1、將牛排解凍，並用廚房紙吸乾血水；
2、在牛排表面刷上橄欖油，之後撒上海鹽、黑胡椒及百里香，醃製15分鐘；
4、單面煎制，待40秒到1分鐘左右翻面，再煎制一分鐘左右，將牛排夾起，放入盤中適度“冷靜”；
5、待牛排溫熱時將其再度放入鍋中，兩面各煎30秒左右，裝盤即可。
不要一下鍋就急切地讓牛排翻面，是煎好一塊牛排的關鍵之一。如圖所示厚度的牛排，在經過兩次煎制之後即可成熟。
Tips：
2、根據牛排的厚薄不同，煎制時間的長短會有些微差距。一般來說，較薄的牛排經過兩次煎制即可成熟（有些甚至一次就熟了），而較厚的牛排則需要進烤箱，進行上下火烤制；
3、牛排的周邊一圈並非一定要煎制，這完全根據其成熟狀況來決定。如果你的牛排是薄薄的一層，那麼簡單的一次煎制就會達到很好的效果；
4、黃油並不適合用來煎制牛排，因爲很容易燒糊或出現粘鍋情況。如果你喜歡黃油的味道，那麼可以在牛排煎制的過程中適當加入一些，而並非一開始就將其融化在鍋中；
5、你可以根據自己的喜好來進行配菜選擇，從西蘭花、胡蘿蔔，到時令的蘆筍、菌菇等食材，百無禁忌。如果想要風味統一，那麼可以用煎牛排剩下的油來炒制這些配菜。
一份新手煎出來的牛排，配上蔬菜，看上去也相當可口。
3分、5分和7分，在家裡，我們到底該如何來判斷牛排的成熟度？
摸摸你的大魚際，就能知道自己鍋裡的牛排到底幾分熟。大魚際，指的是你大拇指根部的那一大片肌肉羣。手掌平放時候的大魚際摸上去十分柔軟，此時便是牛排1分熟的狀態。捏住大拇指和食指，大魚際的肌肉硬度約等於牛排3分熟（medium rare）的狀態，捏住大拇指和中指，大魚際的肌肉硬度則上升到牛排5分熟（medium）的狀態，捏住大拇指和無名指，便是7分熟（medium well）的感覺，而當大拇指和小指相捏的時候，就是牛排全熟（well done）的樣子了。