育達科大 結合在地農產推幸福套餐

育達科大「苗栗在地農產餐飲發展團隊」與這次推出的母親節幸福套餐合影。圖／育達科大提供

五月是桐花的季節，也是客家人的歡樂節慶，更是母親節溫馨的日子，育達科技大學餐旅經營系甫於上月成立「苗栗在地農產餐飲發展團隊」，團隊以苗栗縣十八鄉鎮農產品爲主角，從「在地食材、健康養生」理念出發，結合5月份母親節與油桐花季，以苗栗在地盛產的桃李、香瓜、地瓜及具有濃濃客家特色的酸柑茶、老菜脯與桔醬等食材，推出「酸柑茶風味雞」、「桃藜鴨梅乾」、「自制蜜李起司茴香油」、「夏綠蒂香瓜冷湯」、「桃李乳酪慕斯」及「紅曲菜脯餅」等產品，在母親節前夕學生實習餐廳推出幸福套餐。

育達科大餐旅系西餐老師陳慶麟表示：爲結合客家飲食文化，從米其林餐點出發，建構記憶中的美味，特別透過學生親手料理，爲一年一度的溫馨母親節推出「母親節摘星套餐」，慰勞媽咪們的辛勞。烘焙彭金堂老師說，5月苗栗盛產桃子和李子，將乳酪融入酸甜的李子，融合後整個味道提升，再加上表面用桃子做裝飾，讓麪包吃起來風味非常棒，而紅曲菜脯餅以養生紅曲及客家在地菜脯，做出不同的風味，吃過會控制不住一口接一口。

觀餐學院王耀武老師指出，本團隊每月推出的產品，主要是以「食在地享當地」爲發想，巧妙的運用在地特色農產，重新賦予食材生命力與活力，讓食物說話，後續更將以「客家元素」、「在地特色」及「有機農產」爲主題，每月推出中餐、西餐、烘焙類等產品，創造出多元化及獨特性的在地農產特色餐食，也希望苗栗十八鄉鎮的觀光餐飲、休閒農場、民宿等業者與學校產學合作，共同推動苗栗觀光餐旅產業發展。

餐旅系越南籍學生阮懷舒同學說在這特別的節日，能夠從老師身邊學到米其林一般的料理，真的很高興，希望可以很快做給遠在家鄉的媽咪品嚐。另外，身爲苗栗人李秉軒同學，看到在地食材能夠做出高級和驚豔的西餐料理，真的太興奮了，希望有朝一日，能憑自己所學把地方農產品發揚光大。郭柏鈞及徐小婷同學爲讓擺盤加入客家元素，一大清早就遠赴銅鑼，集去採桐花布置擺盤，讓師生非常感動。

育達科大黃榮鵬校長表示，苗栗文化與觀光資源豐富，各鄉鎮農作物種類繁多，本校以培育「觀光餐旅休閒之跨領域人才」爲學校發展目標，身爲苗栗縣唯一一所科技大學，對地方產業發展、善盡大學社會責任。去年也建置品酒教學教室及釀酒等專業教室，同時也向教育部申請設立「釀造技術與產業管理學士學位學程」，將持續與苗栗農產結合，以最夯的水果酒釀造技術爲地方創造最大價值，培育在地人才。