傳達西班牙料理的DNA 臺中新開幕餐廳吃得到TAPAS+傳統美食
▲山與海，花枝以煙燻油低溫油封，再切成麪條形狀增添口感。西班牙伊比利Bellota火腿後腿部位，點綴上自制的橄欖油魚子醬。（圖／DNA西班牙料理提供）
由臺北米其林餐盤推薦餐廳「隱丹廚Hidden by DN」主廚Daniel Negreira領軍年輕團隊所籌備的全新概念品牌「DNA西班牙料理 DNA Spanish Restaurant」，預計4月27日正式開幕，餐廳將呈現來自西班牙各種不同的食材與產品。
餐廳坐落於臺中七期，緊鄰臺中國家歌劇院，餐廳整體設計由主廚Daniel與設計團隊一同構思打造，以深色木質係爲主體，搭配上些許的金屬感以營造出低調奢華的氛圍，入口有兩個重點展示區「西班牙伊比利火腿」與「西班牙酒款」，讓客人進入餐廳的瞬間，就能一眼看到「西班牙」的食材與酒款，進而深入瞭解「DNA西班牙料理DNA Spanish Restaurant」所要傳達的概念。
▲花椰菜棒棒糖，以「花椰菜」爲主角，將花椰菜以青豆仁及花椰菜高湯汆燙後，以棒棒糖的方式呈現，並佐以黑色的雲林黑蒜美乃滋、橘紅色的西班牙紅椒蔬菜醬。（圖／DNA西班牙料理提供）
▲序碼23 ，以傳統的西班牙料理爲基礎，加上主廚的構思，重新拆解元素後，運用創新的料理手法呈現。新的展開即以「西班牙蕃茄冷湯 Gazpacho」來帶出DNA熱情與細緻的精神，中間骨幹將Gazpacho製成凍狀，佐以23種不同當季食材。（圖／DNA西班牙料理提供）
餐點以套餐形式供應，目前共有午餐、晚餐兩個餐期，除了制式套餐外，也歡迎客人選用客製化主廚套餐，客人可以與團隊討論菜色內容與需求，依照客人的預算、口味、風格、型態等，特別設計專屬菜色。
▲72小時烹調牛頰 · 甜菜根 · 玫瑰 · 櫻桃 · 檸檬馬告時蘿醬汁，將澳洲和牛牛頰肉與迷迭香、鹽、胡椒等香料醃製，並以62度72小時低溫烹調，再將牛頰肉均勻塗上牛骨肉汁後高溫爐烤，以甜菜根及櫻桃做爲點綴，插上甜菜根餅乾與新鮮玫瑰花瓣，最後淋上馬告蒔蘿醬。（圖／DNA西班牙料理提供）
菜單分爲三個部分，第一部分着重於「西班牙小點TAPAS」的服務方式，以細膩的手法及概念創作出各式的西班牙小點，讓客人品嚐到西班牙美食的豐富性和多樣性。第二部分以精緻的料理方式呈現「西班牙傳統美食」（Spanish Traditional），但仍保留了菜色的理念與精髓，簡單地展現食材的品質與自然原味。菜單的第三部分以「甜點」（Dessert）作爲收尾，以西班牙最受歡迎的甜食爲概念，透過充滿DNA風格的創意手法重新演繹呈現。
▲杏仁 · 蒔蘿 · 雪莉酒 ，將杏仁慕斯冷凍做出冰霜的質地，放上橙汁豆薯、杏仁片、小芥菜苗增加香氣及層次，用餐前再淋上萃取茴香油與雪莉酒醬汁。（圖／DNA西班牙料理提供）
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