以「姜」爲藥　營養師：可防疫、抗病、保安康

▲郭綜合醫院營養科郭家伶組長指出，姜的價值就在於其所含的植化素，薑辣素、姜油酮、姜烯酚，但也有安全攝取量，要小心注意。（圖／記者林悅攝）

記者林悅／臺南報導

東方人以姜爲藥的歷史已有2千多年，姜是「藥食同源」的最佳代表，郭綜合醫院營養科郭家伶組長指出，姜的價值就在於其所含的植化素，薑辣素、姜油酮、姜烯酚，姜可防疫、抗病、保安康，益處多多。

薑辣素是辣味的來源，薑辣素隨着姜越老而含量越高，所以嫩姜不辣老薑超辣，姜油酮及姜烯酚提供香氣來源及溫暖身體，生薑中薑辣素在炮製過程受熱會轉變爲姜烯酚或姜油酮等聚合物，更增強了姜的藥效。

郭家伶組長指出，姜的效用有：一、減少噁心嘔吐、動暈症及改善胃腸道蠕動遲緩：姜的揮發油也具阻斷5-羥基色胺的接受器，故姜能能有效降低化療、術後及妊娠引起的噁心和嘔吐，動暈症及胃腸道蠕動遲緩等症狀，證明了姜有「嘔家聖藥」之稱。二、抗氧化：能抑制巨噬細胞過量生成一氧化氮，降低自由基對組織的破壞，因此可預防癌症、動脈硬化、心臟疾病等疾病。三、抑制腫瘤的發展：薑辣素、姜油酮、姜烯酚在生化代謝上，干擾腫瘤細胞的基因表現、阻礙腫瘤細胞生長週期路徑、抑制血管內皮細胞因子的活性、促進腫瘤細胞凋亡以達到抑制腫瘤的發展。

四、抗發炎：薑辣素及姜烯酚具有抑制人類淋巴細胞中環氧合酶的表現，使發炎物質，前列腺素濃度降低。能緩解大腿軟骨關節炎、急性痛風性關節炎的發炎及疼痛。五、溫暖身體，維持正常免疫力：「量體溫」是間接檢測免疫力最簡單的方法，當免疫細胞正常運作時，體溫爲36.5℃~37.2℃，體溫每下降1℃，會使免疫力降低30％。體內溫度若低於35℃，自然殺手細胞及B淋巴細胞活性皆會降低，自然殺手細胞負責非專一性防禦，可以胞殺腫瘤細胞和被病毒感染細胞。當體溫過低時，除了代表免疫功能變差之外，會造成身體血液循環變差，代謝功能也變慢，更容易有腦梗塞、糖尿病、肩膀痠痛、頭痛等毛病。

郭家伶組長指出，在新冠肺炎防疫期間，協助監測民衆體溫，發現民衆普遍「體溫偏低」，其原因大致歸因於，多數人一年四季都習慣喝飲料、不管到哪裡都有冷氣吹，生活型態多爲久坐缺乏運動。而姜酮醇、姜烯酚是提升體溫的關鍵成分，兩者都有促進血液循環，使身體暖和的效果。加熱乾燥後的乾薑，姜烯酚含量會變高，可刺激腸胃、活絡內臟運作。吃下生薑後，身體會從末稍開始變暖，尤其是在高溫多雨的夏季。姜發揮袪溼散熱助代謝的功能，也體現了「冬吃蘿蔔，夏吃薑，不勞醫師開處方」這句諺語的含意。

郭家伶組長說明姜的使用方法：生薑肉性味辛溫，具有發表散寒、溫胃止嘔的功效，還有解魚蟹之毒。而生薑皮富含精油、揮發油，性味辛涼，與生薑肉藥性正好相反，有利尿消腫的功效。可用於燉煮、翻炒、熬湯等，或使用磨泥器磨成姜泥（可過濾），可直接加入飲品中，十分方便，也可以將老薑洗淨後帶皮切薄片，並平鋪於竹篩上（不可疊放）曬乾。曬到充分乾燥後，再用食物調理機打成姜粉，放入密封罐保存。

郭家伶組長強調，雖然姜有很多益處，但也有安全攝取量，生薑攝取量：1克／天，不要超過10克；乾薑攝取量：1～2克／天，不要超過2～3克。且有些人是不太適合吃薑的，像體質陰虛的人，表現出來的症狀有手腳心發熱、手心有汗、經常口乾、口脣異常乾燥、皮膚乾燥、明顯有脫水症狀、脈博過速、心煩易怒、睡不好。內熱較重的人。如果有發高燒、肺熱燥咳、咳痰較黃、胃熱嘔吐、舌頭或臉部會異常潮紅、口臭、痔瘡出血、便秘等疾病。此外，生薑與抗凝血西藥並用，會增加凝血時間和出血的危風險。

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