小麥過敏者有福了！ 「米明膠」可製作麪包和烏龍麪
日本位於茨城縣筑波市的食品綜合研究所利用米粒，製作出如果凍一般Q彈口感的「米明膠」，比起現有的明膠製作方法更加簡單，而且就算不添加防腐劑也不容易腐壞，期待未來可作爲加工食品材料，應用於麪包或糕點類食品中。
據《朝日新聞》報導，米明膠是透過主要用來當作飼料的「高澱粉糖米」炊煮後，以機器高速攪拌而成，外觀看似牛奶布丁，也無臭無味，可以透過改變水量或是攪拌時間，自由地調整軟硬度；能和雞蛋等材料攪拌，製成長保脆度口感的泡芙原料，強韌的彈性也很適合製作烏龍麪。
食品綜合研究所表示，有研究員在2010年做實驗時，意外製造出米明膠，原本以爲是失敗品，但過了幾天後發現其依舊維持Q彈狀態，纔開始着手研究。研究員杉山純一則說明，米明膠可以用來因應對小麥過敏的人之需求。
據《維基百科》介紹，一般的明膠又被稱爲魚膠或是吉利丁，是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來、帶淺黃色透明無味的膠質，主要成分爲蛋白質，通常用於食物、藥物或化妝品的膠凝劑；而植物性的明膠包括阿拉伯膠（Gum arabic）、鹿角菜膠/卡拉膠（carrageenan）、黃原膠（xanthan）、蘋果膠、檸檬膠等等。
明膠被廣泛用於食品（尤其是甜品）及藥物的製造上，甚至其他工業用途，作爲一種天然乳化劑，食用的明膠一般爲片狀或粉狀，即明膠片、明膠粉，常用於製作果凍及布丁等甜食。
▼米明膠制烏龍麪。
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