臺南老字號臺菜餐廳 「雞仔豬肚鱉湯」預訂才吃得到！
文、圖／三高吃漢
午餐約了大學時期的臺南朋友一起吃飯,阿霞是臺南的老字號臺菜餐廳,我是早在一兩週前就訂了位,可能是因爲假日的關係,只剩下11點剛開始營業時的座位。餐廳門口位在狹小的巷子內,門前大約只能停兩臺車,所以若是開車必須停到附近的特約停車場。
我們被安排在一樓的座位,旁邊剛好是擺放了香腸熟肉等食材的玻璃櫃,服務員的態度應對都還頗爲不錯,上菜的時候會稍作講解,像是食用方式或是分盤等等~餐桌上則是早早就擺了黑白切沾料,像那黃芥末還是先用保鮮膜包起來的。
點菜時間,菜單皆附上了英日文的備註,價格則是不太可愛,如果人不夠多還真是不好點菜,雖然有所謂的單人或雙人套餐,但是吃下來一個人也要八九百,當然還是多點人來吃較好,選擇也豐富。
特別提到我要點小份的紅𫊻米糕(600元),服務員一再強調份量很少,反正也只是吃個味道就點了,實際上還真是少得嚇人,四個人一人一小碟就沒了。
雞仔豬肚鱉湯(1,200元)則是需要先預訂,因爲沒吃過所以我也是早就先預訂了,湯的份量則是相當足夠,五六個人吃應該都ok~
<五品綜合拼盤NT$780>阿霞以香腸熟肉起家,到這邊的客人有不少都會點這手路菜,雖然價格真的有貴,不過這盤卻讓我覺得,這是小吃躍上臺面的一種體現。要說到臺灣本土的滋味,廣義的臺菜也就罷了,我覺得還是臺灣地域性的傳統小吃,纔是獨一無二,出了某個地方味道就不一樣,這也是我很常寫小吃的原因。
五品綜合拼盤包括花枝涼筍、水煮香腸、𫊻丸、野生烏魚子、蝦棗,中央放了解膩的酸甜臺式泡菜。阿霞𫊻丸的口感較細緻綿密,偏清爽,甜度和濃郁感皆頗爲恰當好入口,花枝和涼筍大概就那樣,沾一些些美乃滋來吃也可。
水煮香腸在這邊也叫粉腸,在宜蘭、新竹、臺中等地也看過所謂粉腸(粉沯),那種就是地瓜粉做出來的Q軟勁多,阿霞這種吃起來就不一樣,偏香腸的肉感只是水煮,加了紅曲,沾一些醬汁來吃別有獨特風味。
烤得剛好的烏魚子不錯吃,嚼感適當也香。(我比較喜歡搭蘋果片)
用豬網膜包覆油炸的小顆蝦棗,主要在火燒蝦和豬肉的味道,調味比預想中的甜度還低,吃起來感覺也還不錯。
<紅𫊻米糕NT$600>聽說是這邊的招牌菜之一,除了剛剛說過的份量很少以外,可能是期望有點太高,吃起來感覺就是一般的好吃這樣。水氣比較多一些,但很明顯每口飯是平均的香氣濃~
<雞仔豬肚鱉NT$1,200>這盅一上來可就把大家給餵飽了,裡面有一大片的鱉殼唷~這是電影總舖師裡出現過的,傳統的做法有鱉、肚切塊塞入雞內熬煮,也有肚包雞、雞包鱉的層層包覆手法,就不清楚現在是不是仍這樣做。
這盅湯我還蠻喜歡喝,淡淡的中藥香氣,味道特色雖明顯卻不好描述,裡面不管是豬肚、雞肉、甲魚,都燉煮到相當軟嫩,甲魚(鱉)我是第一次吃,有很多膠質,肉的部分則是纖維細緻有甜味,蠻好吃的。聽說吃了甲魚會有壯陽效果,我個人感覺好像是真的...
這餐雖然價格不便宜,不過有喝到雞仔豬肚鱉鍋也算值得了吧~
阿霞飯店地址:臺南市中西區忠義路二段84巷7號營業時間:AM11:00~PM2:30 PM4:30~PM9:00 (週一休)電話:06-2256789