排到腿軟也非吃不可／可以當「跳繩」的超長直條香腸

文／惟毅　圖／時報出版　摘自：排到腿軟也非吃不可！愛玩客嚴選長龍美食

鄭記香腸在小琉球已是五十多年老店，能夠在小小的島上成爲來客必買的伴手禮，靠的就是手工製作，以及沒有分截的、長直條狀的香腸。據說有一年元宵，猜燈謎活動中有個燈謎題目是：「琉球香腸，猜一個俚語」。結果答案就是「無斬無節（臺語）」。沒錯，琉球香腸最大的特色就是長長一整條，從十公分到一、二公尺都有，中間沒有任何分節。近百年前，只能搭船往來臺灣本島的小琉球，島上物資並不豐碩。當時的小琉球人便開始將自己飼養的黑山豬醃漬成香腸，成爲家庭宴客的地方美食。隨着時代演變，交通發達了些，養豬的人少了，自制香腸宴客、送禮的方式也少了。

民國四十三年，老闆鄭志豐的爸爸鄭水樹從屏東東港來到小琉球，自制了長長不分節的香腸，並且擺了「珠仔臺」，以打香腸維生。原本是以遊戲爲主、香腸爲輔，卻因爲口味甚佳，而且香腸長長一條不分節，還帶有延年益壽、漁獲不斷的好彩頭，於是無心插柳之下，口碑一家傳一家，到後來，大家都直接去買香腸，珠仔臺反倒漸失風采了！如今，五十多年過去，鄭記香腸已成了小琉球最吸睛的伴手禮。

但是，要能傳承半世紀，可不是單靠造型就能取勝，手工製作纔是能飄香五十年的不二法門！

鄭記香腸的最大特色就是「去筋」。每天清晨天色未明，當上選的電宰溫體豬肉從臺灣本島運到小琉球時，鄭家人總是全家出動，不管是第一代或是第二代的兒子、媳婦，甚至第三代的孫子輩，無不忙着將這些上選豬後腿肉，親自以手工將肉裡面的筋、血管、腫瘤去除，每天都得花上三至四個小時，一步步細心除去。

正因爲不厭其煩的去筋，鄭記香腸的口感吃起來香Q，不會太韌難以咀嚼。加上使用電宰溫體豬肉及真正的豬小腸包裹，而且不添加防腐劑，鄭記香腸才能從小琉球的所有香腸店中脫穎而出，成爲最出名的一家。

長長的鄭記香腸，要吃時再切斷現烤即可。鄭記香腸爲了滿足外來觀光客，除了販賣生鮮香腸當伴手禮，還在民營碼頭附近讓原本的珠仔臺重出江湖，讓人重溫兒時打香腸樂趣，並以炭火現烤香腸。「這香腸口感無筋，咬到後面直接吞，很好吃！」我在玩珠仔臺時遇到的一個阿嬤，說出了這樣的豪語！原來她不是別人，正是鄭記香腸上一代的老闆娘。的確，這香腸吃起來不只Q，放入口中慢慢咀嚼，真的是口感無筋，蜜汁肉乾的香氣滿布口中、清甜的肉汁不僅不油膩、還帶點炭香！

鄭記香腸的口味越來越多，除了招牌原味，還有微辣的黑胡椒口味和氣味濃厚的胡椒口味，都是我的最愛！紅曲、香料、豆瓣醬等口味也各具特色，不僅滿足了在地人的味蕾，就連外地來的觀光客也非常喜愛。

天然健康又好吃的鄭記香腸，鄭志豐自家人也幾乎天天吃，鄭家小孫女更是一見到香腸就口水流滿地。有機會到小琉球，不妨嚐嚐長相獨到的鄭記香腸，邊打珠臺邊吃香腸，復刻感全在這兒了！【鄭記香腸 】屏東縣琉球鄉中山路 204 號（0800）081-223（宅配費用另計，請致電洽詢）原味香腸／每臺斤 190 元黑胡椒、紅曲、豆瓣醬、香料香腸／每臺斤 200 元