臺北文華東方「如意宴」開賣 名瓷與中式創新佳餚相遇
想試試用餐的氣氛如似一場中西、與新舊飲食文化的創新表演，並體驗五感的細膩與感動的全新吃法？臺北文華東方酒店就是標榜這樣氛圍的「如意宴」，今天（6/22）起正式上菜！
以「金風玉露一相逢，便勝卻人間無數」詩篇開場，臺北文華東方酒店與法國頂級瓷器法國麗固（LEGLE FRANCE）合作，在三樓的雅閣中餐廳推出「臺北如意宴」，從今天起至11/30日止；最特別的是，竟有每日每餐限制人數只有8至10人，最低消費人數須達6人（含）以上。文華東方指出，午宴每人新臺幣1,600元，晚宴每人4,200元，均另加一成服務費；詳情可洽：+886 2 2715 6888轉分機3或email至MOTPE-dining@mohg.com。
▲李佳燕（左一）強調，如意宴每天僅有中晚二餐限額上菜，訂席必須預約
酒店行銷公關總監李佳燕表示，「如意宴」是中國飲食文化和頂級瓷器品牌法國麗固的一次美妙的相遇；是一場宴席，又遠遠不只是一場宴席。這場食宴的菜色重塑了食物與食器間相輔相成的關係，如意宴不只是味覺、嗅覺、視覺、觸覺的感動，在受過訓練的專業服務人員的解說下，「聽」這場如意宴的故事，更是此宴的迷人重點！
意圖與食客產生共鳴的「如意宴」，據麗固瓷器的業者並且是整套宴席餐菜與器皿「總規劃與創意」及「策展人」的張聰表示，中華古典飲食價值觀中，菜與餐食器皿之間的奧妙關係歷代不同，此次的「如意宴」中每位客人會使用到的該品牌餐具多達92件，全套餐器價格總計約20萬元，食物與食器的配搭與擺盤令人驚豔。
▲張聰（圖右）演釋九宮格中，對本地曼波魚與宣腿的佐配強調是一絕
九宮格的開場揭幕秀這場美食秀演的序幕是由九宮格開胃小品揭開，張聰說明，此至尊九宮格，堪稱法國麗固「如意宴」的標誌，其中如黑色漆器灑金搭配金沙劍蝦，質綿肉細，其狀璀燦；元末明初釉裡紅搭配烏魚子，佐以蘿蔔，富貴氣象；明清鼎盛青花搭配蕃茄羊肚菌，紫脆菌爽，食之有韻；蘇州奇石異彩搭配菠菜蟲草花，珠環翠繞，內蘊至味；宋代天青色鈞窯搭配龍膽石斑，覆藏起士，風味獨特；玫紅漆器灑金搭配冰鎮蘆筍，清颸爽口，其趣天成；奢華手繪鉑金搭配宣腿曼波魚，爽腴夠味，相得益彰；奢華手繪黃金搭配豌豆燒賣，白中綴玉，光彩煥發；而豆青綠浮雕祥雲，其中墊以花菜，上嵌小鮑，有如雙舟並排，味則汁鮮質細。
▲養生湯品與臺灣鐵觀音共舞前菜之後上桌的是益腦鵪鶉養生湯，是把鵪鶉去骨，加上天麻、麥門冬、玉竹、甘草、枸杞等藥材，用大火蒸燉，使湯濃汁醇，增加補益效果。此湯盛紅色釉小湯碗內。湯碗呈四環狀，其內象牙白色，四周皆鑲金邊，大紅有喜感。湯匙金光四射，平穩端莊輕巧，象徵高雅隆重，取此食鵪鶉湯，自在輕盈從容，真是得其所哉！
享湯同時，啜飲臺灣的鐵觀音，文火炭焙發揚，馨香環繞口腔。茶具是如意釉裡紅蓋碗，胎白釉潤，紋理細膩，樸雅天真。蓋碗內光潤白瓷釉面，正好突出茶湯。
▲箔金玉瑤柱佐正山小種紅茶其後是米果巧託玉瑤柱，即是幹煎北海道乾貝。透過幹煎手法，腴滑彈牙，其上置包裹金箔，有畫龍點睛之妙；其下放香脆帶蔭油的米果，與滑嫩的瑤柱的口感恰成對比。茶品佐以正山小種紅茶，沁人心脾。此菜置放在藍色鈞窯寬金邊餐盤中，尊貴典雅。盛盤非同小可，製作考究用心。其靈感得自於中土且古已有之木製窗框組合，工藝則將亮金與啞光金結合，以直線和弧線的亮金，勾勒出窗框的線條，磅礡大器、方圓一體，平衡秀麗。
▲關東刺蔘伴紅薏米湯汁第四道菜是關東刺蔘盛裝在白玉鑲金的碗內，襯以描金之玉盤，並運用扒菜手法將紅棗、乾貝、刺蔘、青江菜等食材整齊排放，加湯水及調味品，小火烹製收汁，保持原形成菜裝碗，外觀美麗，有如漁舟，紅亮之棗，則似漁火，且掌握住「扒菜不勾芡，湯汁自來黏」之訣竅，所以便取了個「漁舟唱晚次第來」的典雅菜名，爽脆糯滑兼具，色濃味厚不膩，講究形完和諧。
搭配之紅薏米，經過爆香後，置於奢華手繪鉑金小碟上，酥香爽口清新。在品過前二者後，置放紅薏米汁的此款聞香杯，曾享譽美國World Tea Expo 2012年最佳新品設計稱號，將紅薏米汁的滋味，提升到另一層次。
▲海陸食材共爭輝第五道菜是東石青蚵客家菜脯粥，選用盛食材的青瓷之碗質如玉，下墊煮熟米飯，晶瑩潔白透亮，其上有東石出產青蚵，細切澎湖角瓜，或置零星蔥花，或加芹末點綴，若放點蘿蔔乾，徐徐澆上米湯，有如混沌大地，頓顯盎然生機。
傾米湯之壺，號稱「如意茶壺」的外觀渾圓成型，其蓋面平滑中不凸起，方便茶壺疊起，別具巧思。餐具並以陰陽托盤襯底，加上盛放芹末、蘿蔔乾之小碟，乃奢華手繪黃金，彰顯非凡品味。
雅閣創意甜品彙收場最後是雅閣甜品彙—煙燻威士忌焦糖蘋果佐香草慕斯、桂花奶油佐新鮮椪柑襯金桔醬和奇巧西點，三款西點，摻入臺灣元素，匠心獨運。這場酣暢淋漓的美食大戲便完美收場。
▲酒店主廚黃天武的臺式粵菜全新探索呈現如此典雅細緻「如意宴」的大功臣，不得不演述片段酒店雅閣中餐廳主廚黃天武；爲了此宴，他特選頂級與臺灣在地豐富食材，在茶葉方面有：梨山烏龍茶、鐵觀音、東方美人茶、日月潭紅茶等；在蔬果方面，像是生鮮有機菠菜、羊肚菌、蟲草花、蘆筍、豌豆、蘿蔔、甲仙芋頭等；在漁產方面，有劍蝦、青蚵、龍膽石斑、曼波魚及東港烏魚子等；在禽類方面，有鵪鶉、鹹鴨蛋等；至於主食，則有彰化二林特產紅薏米、大米、鍋巴和方塊酥等等；或醃或滷，或燉或煎，或卷或扒，有襯托，有澆淋，冷熱俱有，主從分明，協調得宜，食之愉悅。
雅閣餐廳的黃天武擁有25年的豐富粵菜廚藝經驗，擅長掌握食材特色，演繹精烹細琢的道地粵式佳餚及港式點心，展現雅食與雅趣。生於中國廣東省，黃天武於1989年移居香港，而後25年間的歲月旅居亞洲各地、淬鍊造詣。
黃天武年輕時曾任香港利苑酒家廚師，習得紮實的技藝，很快地便展露頭角，被挖角至日本，擔任新橫濱王子大飯店的主廚。他於1994年返回香港，在接下來的15年間曾分別在富豪酒店、美麗華酒店、及港麗酒店歷練；2010年並出任澳門四季酒店二星餐廳「紫逸軒」副主廚。來臺加入臺北文華東方酒店前則是香港朗豪酒店知名粵菜餐廳「明閣」行政副主廚。黃天武主廚以致力於鑽研料理的堅持與熱情，將帶領雅閣成爲臺灣最具指標地位的頂級粵菜餐廳。