飄香近百年的臺南鱔魚麪創始店　鱔魚大片又脆又多

文、圖／橘子狗愛吃糖

十多年前第一次走進沙卡里巴，那時候已經不算熱鬧，但還是中國城與中正路繁榮的時候，那時的沙卡里巴不像現在陰暗，雖然現在也還有一些小攤在營業，但過路客很難被吸引進來，因爲不管是從友愛街或海安路外的巷口看進來，裡面都是像已經荒廢的市場一般。也難怪，畢竟歷經火災跟海安路開發失敗後的商圈轉移，希望能繼續生存攤販小吃都已離開，現在剩【赤崁棺材板】和【老牌鱔魚麪】這兩家老店至今依舊堅守，曾經老臺南的風華商圈，據說明年曾經代表中正路的中國城也要爆破拆除了，而這舊沙卡里巴又能繼續留存多久呢？

(這是從海安路一側的巷子走進來會先經過赤崁棺材板)但這篇主要是介紹這家【老牌鱔魚麪】，因爲它是臺南鱔魚意麪已經傳承三代的創始店，在沙卡里巴這地方的優點是不用擔心雨天有遮雨棚，畢竟這是當年日本建造的，所以整體的設計也就像是它們現在的魚市場那樣的風格，只不過通道是比較狹窄的。

從日據時代開始開業的第一代是廖家三兄弟，而這家就是第一代的廖炳南師傅創始，一直到現在的第三代鱔魚廖，至今應該已經有九十多年的時間，一賣近百年的老臺南味。

在民族路上的阿源炒鱔魚，便是第一代廖炳南師傅的小兒子，從14歲就跟在爸爸身邊學手藝，而曾經名爲不能說的阿江炒鱔魚又跟阿源師是叔侄關係，所以這近百年也開枝散葉了不少店。

只是阿源跟阿江的炒鱔魚風味和創始店老牌鱔魚麪的傳統味道又自是不同，上一次來吃赤崁的時候本來也想吃吃廖家的鱔魚意麪，可是就剛好遇到它不定時的店休。

其實多年前來沙卡里巴的時候試過它的棺材板還挺喜歡的，當時不知道它就是鱔魚麪創始店，這天又是平日經過就又再特地走進沙卡里巴，終於遇到老闆有開店營業可喜可賀XDD 不過平日人不多，僅有的一桌客人也是觀光客，店裡面播着廣播，巷弄裡有點悶悶的空氣，牆上的MENU是又重新制作的了，以前來的時候看到的是相當破舊的，上面有很多名人合照。

其實比起食尚玩家到訪，我在臺南最常看到店家擺的名人合照還是美鳳有約的居多，我想美鳳姐的在地親和力形像比較貼近我們臺南鄉親的心啊。

餐點的價位上來看其實這老牌的價位說不上便宜，幹炒鱔魚150元差不多是臺南算高的價位，連我愛喝的鱔魚湯也硬是比別人貴上許多，所以吃鱔魚意麪現在真的只能吃個巧啊！要吃便宜的話大概只有在南區國宅的眼鏡仔炒鱔魚應該是目前吃過最便宜的價位了。

只不過點完餐很有趣，因爲一般點完你會看到老闆是趕緊開始備料炒菜了，可是我點完餐廖老闆不急不徐的往旁邊走去，然後幾分鐘纔出來，接着是慢慢洗個鍋子。然後就坐在一邊了，反正不趕時間我看得覺得有趣，等到老闆開始炒我纔過去拍了幾張照，老闆應該是很習慣大家常常拿着相機對他，只看他稍微眼角瞥了一下就繼續忙他的。它們家號稱有着『快炒27秒』的功夫，因爲炒鱔魚火候要到，但炒的時間也要拿捏得宜，否則料都焦了鱔魚也軟了那味道自然就差了，我倒是沒有仔細計算，不過手腳卻是相當俐落。老闆先把洋蔥、鱔魚跟辣椒下鍋，那瞬間整個火光冒起，不到幾秒的時間，翻炒幾下後加入米酒、烏醋、醬油、肉骨高湯，動作迅速開始盛盤，香噴噴的炒鱔魚上桌。

【幹炒鱔魚意麪/150元】這150元的幹炒鱔魚意麪，我吃過幾家的先不講好吃與否，常常盤子裡面的量只有一丁點而已，鱔魚不多也就算了，連意麪的份量都少得可憐，所以老牌的這份倒是相當紮實的份量，而且裡面的配色，整個佐料的調味應該是目前吃過的炒鱔魚裡面豐富的。

其實臺南地道的酸甜味還是比較重的，但是會有一股圓潤的蒜味包圍住，加上清淡的辣香，但還是不脫臺南本色的酸甜滋味爲主體，特別是那酸味，據老闆說他是用放了一年的烏醋。

而鱔魚也切得大片又炒得脆(但少數一兩片還是軟了)，至少在其他150元幹炒裡算是多的。

整體來講是很傳統的滋味，而且麪條也夠Q(意麪是自己炸的)，面量也不少，可以來吃看看。

【特製現煮鱔魚湯/150元】之前在阿源師那邊喝過鱔魚湯就念念不忘，但價格跟份量都只有一半，可味道是全然不同，很奇妙的差別..因爲一個是傳承第三代的弟子，另一個是創始人的兒子，老牌這一碗感覺上面浮了層油，但是一入口卻是滑順的甘甜味整個渲染開來，完全不顯油膩感，帶點微微的鑊氣焦香，可是沒有阿源師的這麼明顯，裡面也還有蒜頭的香氣。

整個五味雜陳卻能在喉間回甘，裡面的鱔魚沒有幹炒的這麼脆卻也不染，但沾附湯汁的鮮甜，而且很大一碗，老闆送上來的時候一直說『我這個就像一杯好茶 越喝會越回甘』。一開始我還笑笑的，但從熱喝到變溫，那分有厚度的甜潤味卻一直都在，其實不是每家賣鱔魚麪的就有賣鱔魚湯，但這湯真的有跟阿源師的不一樣的風味。

畢竟不在臺南的關係，所以其實還有很多家鱔魚意麪沒有時間去吃，只有偶爾下來吃過，目前大概只有吃了八、九家，每家都有支持它們的人，但我覺得每家都有它獨特的味道。雖然我有自己喜歡的前三名，但都是難分軒輊的，我無法特定只要你去吃哪家就割捨另一家，而今天來的老牌鱔魚麪，我能看得到老闆在炒完以後上桌前還會細心調整一下盤中的模樣，至少希望送到你面前是最完美的樣子，而口味來講我也覺得不賴，有興趣的話可以來試試！不過老闆挺有個性，店休日沒有固定，所以有經過友愛街的話就順路繞進來看看吧！

◎介紹店鋪：[廖記老牌鱔魚意麪 炒鱔魚 友愛街│中西區]◎地址：臺南市中西區康樂市場沙卡里巴內第113號(友愛街往海安路會看到指示牌)◎電話：06-2249686◎營業時間：11:00Am-09:30Pm◎消費提醒：店休日不固定,建議可多排其他備案景點或小吃

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