信義鱔魚意麪老店炒了50年　酸甜辣平衡的絕頂好味道

文、圖／橘子狗愛吃糖一場轟轟烈烈的太陽花學運，捧紅了臺中太陽餅跟屏東蛋糕，也捧紅了臺南的阿江炒鱔魚，本來就已經滿有名氣的阿江，聽說這下子一排隊又是十幾公尺的綿延，而講到臺南小吃，鱔魚意麪跟牛肉湯都是有必要一家家慢慢像是拼圖方式去收集的。因爲都是百家爭鳴，卻又是各有所長的兩種知名小吃，每家都有不同調理的味道，原本我以爲吃過了阿江、阿源和尺二就已經找到我的最愛了，某天卻又在網路上看見鄉民的大推薦，一家在大同路上低調隱身的【信義小吃部 炒鱔魚專家】，雖然叫小吃部，可是是正常營業的小吃部，不是那種小吃部（越描越黑有沒有XD）當然對於鱔魚意麪有莫名喜愛的我，一定又是得找時間過來大同路看個究竟。畢竟聽鄉民講的是在大同路有兩家炒鱔魚，但因爲沒有提到店名就不太知道是哪家，而當我有這個念頭的時候，很巧妙的剛好在臺南的朋友傳了一個訊息過來，告訴我說他們老闆剛好帶他們到大同路吃了一家很不賴的炒鱔魚。我只能說一切都是這麼的因緣際會，請她們帶路就找到這家【炒鱔魚專家】，我是真的沒有看到招牌，就在大同路上的三叉路口，原來以前我也很常經過它，現在已經傳到第二代的信義炒鱔魚，原本的老闆郭信義先生已經做了五十年以上，原本的老店是在北門路圓環那邊，賣了二十多年後，搬到現在大同路一段146號的地方。店面其實跟阿江一樣小小的，幾盞吊燈、老店的陳舊模樣，幾張桌椅展開就有客人上門，白天會看到老老闆出來，跟已經在傳承的成功路阿源一樣，阿源師也會出來炒。以我目前去過的店家裡面，這家老闆算是相當有禮貌的，因爲有個年輕妹妹會過來帶位，然後幫我們點餐，感覺應該是老闆的女兒，可是我沒有拍，所以不要跟我要照片了XD。店頭新鮮的鱔魚擺在竹簍上，這是古早味一路傳承的老派保鮮擺法XD，因爲正常裡面是會有冰塊的，所以能讓取出在室溫下的鱔魚保持新鮮，不過也是這種生猛的印象其實讓有些人對它敬謝不敏，至少我推薦好多朋友都拒絕我啊（哭），不過基本上只要是生意好的店，擺出來沒多久就一下瞬間用光了。我稍微到後面看了一下價目表．．．乖乖隆叮咚．．．還真的是不便宜，基本上鱔魚本來就是不低價的食材，不過每家的價位高低有差別，目前幹炒鱔魚的價位到150元就都差不多是到頂的貴了，話說烏魚子也是它們家招牌料理之一，不過今天忘記點了。【幹炒鱔魚意麪／150元】整盤炒得相當漂亮，我覺得是因爲配料用色很豐富的關係，除了洋蔥還有蒜苗，以臺南鱔魚意麪來講，有烏醋的酸跟糖的甜，酸甜是標準的臺南味標準配備，可是在每家老師傅的炒鍋巧手揮灑下，其實受歡迎的店都還是有自己的獨特風格，而以信義這家老店來說，它的調味上有種微妙的平衡。酸與甜是離不開的臺南味，但後勁卻躍出一份爽口明快的辣香，原來辣味是基本款，它的辣是相當鮮明而不嗆的，和阿江阿源那種隱含其中的辣又不太一樣，所以我說的平衡是酸甜辣三種味道的微妙平衡，很提味又讓我一口接一口，裡面又隱隱有分淡淡的鑊氣，所以在層次感呈現上相當豐富。主角鱔魚片的部份切得大片又炒得爽脆，我看老闆炒得談笑風生，想不到火侯掌握得這麼好，如果比起其他的鱔魚意麪店來講，信義的表現真的相當出色。麪條部份我也蠻喜歡，較爲扁平，因爲挺有彈性沾附醬汁的好味道。【幹炒麻油腰花／200元】其實腦子想的是應該點烏魚子的，但就是嘴巴該死的老實講出我要麻油腰花XD，它們家的腰花炒的醬汁收得很乾，但麻油沒下這麼厚重，不過腰花事先處理得很好，所以在腰花的鮮味上覺得還不錯，帶着姜辛的點綴，表現其實也不差，就是貴了點。只是在我吃過國賓影城附近的尺二那份豪邁的炒腰花以後，說真的很難再找到能超越它們的麻油腰花了。據說以前的信義是完全沒有招牌的（只是我現在好像也沒有看到啊），因爲它就像是那種在地街坊鄰居一吃就幾十年的老店，所以只要聞到味道知道位置，何須店名當指標，肚子餓了就走進來點了，所以當我問老闆店名的時候，他也趕緊到廚房裡面從不知哪個角落挖出了它們家的名片XD。因爲他說從高鐵開始運作之後，有越來越多的外地客人開始會找到這邊來了，但是沒有店名也讓客人很困擾，所以乾脆就以郭信義老闆爲名，取爲信義小吃部，所以循着這口耳相傳的古早味前來，並沒有辜負我的期待，只是價位有偏高些，但是比起我喜歡的阿江跟尺二，我覺得它有不輸它們的豐富美味。一口酸甜味卻帶出懷舊的老臺南，懷舊的不只是有潮味的老屋，還有感動味蕾的酸甜苦辣，生猛的鱔魚意麪，別因爲我很醜的外表而錯過它，或許它會是你在臺南最美好的回憶。【信義小吃部】

地址：臺南市中西區大同路一段146號電話：04-2130614營業時間：11:00Am-01:30Pm+04:00Pm-10:30Pm消費提醒：無店休日,旦建議吃幹炒鱔魚最能嚐出鱔魚好滋味與炒功======================================================橘子狗愛吃糖部落格　橘子狗愛吃糖FB粉絲團