怕農藥殘留？ 茶葉「第一泡要倒掉」的真相其實是...
春節剛過，想必很多人過年常會送給長輩高級茶葉作爲伴手禮，而長輩也會不吝嗇請您坐下來，好好喝杯茶。你是否也發現到長輩都會將「第一泡」茶湯倒掉？第一泡茶是否真的有農藥殘留？
先告訴你，完全不是農藥殘留的問題！爲何不是農藥殘留的問題？難道又是護航者嗎？讓我們先從用於茶葉栽種的「系統性農藥」及「接觸性農藥」說起。
所謂系統性農簡單的說，就是偏屬於「水溶性」農藥，透過植物自行吸收水分，讓農藥全面、均勻分佈至植物體中。很萬幸的，現今世界大面積種茶的國家，漸漸地不使用系統性的農藥，臺灣使用系統性農藥也十分鮮少。
再者，依照茶葉泡製過程，至少是稀釋了50～100倍，只要茶葉的農藥殘留符合法規標準，就算所有水溶性農藥都會溶出在茶湯中，也不致有健康疑慮，而且真要喝茶喝到超過農藥殘留標準的量，恐怕是要喝下好幾十公升的茶湯，在農藥中毒之前早就已經飲水過量引起水中毒了。
再來討論「接觸型農藥」，屬脂溶性藥劑，也就是水不易沖走、溶出的藥劑類型。使用此類型農藥，會同時添加界面活性劑幫助農藥使其溶於水方便噴灑作業，但噴灑到植物上之後，前述兩者會先降解，讓農藥沾附在茶葉上，纔不會因下雨而流失，而達到病蟲害防治的效果。
那爲何明明留在茶葉上農藥卻不會被我們喝下肚呢？因爲接觸型農藥的「脂溶性」特點，讓農藥極度傾向留在茶葉上，而非在茶湯中，因此除非直接去吃茶葉(茶粉、抹茶粉等)，不然農藥極難從茶葉表面溶出至茶湯中。
既然第一泡茶是否飲用與會不會喝下農藥並無直接關係，那泡茶到底要不要把「第一泡茶」倒掉呢？若從茶葉製程討論，在製造發酵茶的的日光萎凋過程時，許多傳統茶農經常是裸上身、赤足的狀態下進行作業，且在散茶包裝前可能會短時間暴露在空氣中，難免會有塵埃、環境污染物，雖這些可能的污染若有似無，但部分污染物無法在高溫烘乾的製程中被分解（例如無機灰分，裂解溫度高的有機物）。
上述的因素雖存在，但對健康的影響卻是微乎其微。回過頭來，將第一泡茶倒棄不飲用，單純出自泡茶者對品茶者的禮遇，就茶湯品質或是食品安全而言，並沒有科學依據。
若從茶葉浸泡過程討論，預先用熱水短時間（30秒以內）沖洗，其實有助於茶葉的舒展，但對於品質優良的茶葉，將第一泡無故倒掉着實非常可惜，不論是紅茶、烏龍茶或是綠茶，第一泡通常具有最高的香氣及營養成分，第二、三泡雖更能夠充分展現茶葉的精華本質，讓茶葉風味較深層的表現，但卻沒有第一泡香氣馥郁，營養豐富。故部分嗜茶如命的茶友，會將第一泡結合第二、三泡共同享用。
故總體結論，不建議將第一泡茶倒掉，以免在無科學根據的情形下，浪費了美味的第一泡茶，也辜負了茶農辛苦製作的好茶。
你應該要知道的食事第一泡茶是否飲用與會不會喝下農藥並無直接關係。散茶包裝前可能會暴露在空氣中的時間，難免會有塵埃，且預先用沖洗有助於茶葉的舒展，更能夠展現茶葉的精華本質。
本文由食力food NEXT【茶第一泡不喝要倒掉 其實農藥殘留並無關！】授權提供