“麪條”的由來

我國的麪條起源於漢代。那時麪食統稱爲餅，因麪條要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅。早期的麪條有片狀的、條狀的。片狀的是將麪糰託在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，麪條的種類增多。著名的有《齊民要術》中收錄的“水引”、“餺飥”，“水引”是將筷子般粗的麪條壓成“韭葉”形狀；“餺飥”則是極薄的“滑美殊常”的面片。

隋、唐、五代時期，麪條的品種更多。有一種叫“冷淘”的過水涼麪，風味獨特，詩聖杜甫十分欣賞，稱其“經齒冷於雪”。還有一種麪條，製得有韌勁，有“溼麪條可以繫鞋帶”的說法，被人稱爲“健康七妙”之一。

宋、元時期，“掛麪”出現了，如南宋臨安市上就有豬羊庵生面以及多種素面出售。及至明清，麪條的花色更爲繁多。如清代戲劇家李漁就在《閒情偶寄》中收錄了“五香面”、“八珍面”。這兩種麪條分別將五種和八種動植物原料的細末摻進面中製成，堪稱麪條中的上品。