麪條彈牙、拌麪菜豐富配料　新疆拌麪一吃令人上癮

▲拌麪跟烤羊肉串一樣，是新疆當地的傳統小吃，到處可見。圖、文／黃士原

拌麪跟烤羊肉串一樣，是新疆當地的傳統小吃，到處可見，但微辣、豐富配料多汁的「拌麪菜」，以彈牙有咬勁的麪條，即使回來臺灣之後，仍不時懷念起那簡單卻又好吃的味道。

在新疆，不管是烏魯木齊、吐魯番、庫車等大城市，還是隻是公路途中的小鎮，都可以吃到「拌麪」。新疆的「拌麪」與臺灣的幹拌麪或乾麪不太一樣，除了拌麪菜與麪條是分開上之外，拌麪菜口味變化多，有蔥爆肉、韭菜、蘑菇、泡菜、辣子等等。不過，導遊阿文說，新疆人愛吃蕃茄及辣椒，所以不管拌麪菜怎麼變化，裡面一定有這二樣。▲豐富配料多汁的「拌麪菜」，加入面中後讓人食慾大增。

到了新疆第一頓中餐，就是吃拌麪，從早上9點就開始搭車趕路到下午2點，早已飢腸轆轆，當看到端上來的拌麪菜上充滿着辣椒，對於不擅吃辣的我是種挑戰，不過當麪條與拌麪菜混合後，吃了幾口之後發現其實沒想像中的辣，這個辣僅輕輕的刺激舌頭與口腔，吃完後並不會有想喝水的衝動。辣椒的辣、蕃茄的甜及湯汁的鹹，整個挑起食慾。▲讓人懷念的還有彈牙、有勁道，但咬嚼後卻滑嫩好入口的麪條。

讓人懷念的還有彈牙、有勁道，但咬嚼後卻滑嫩好入口的麪條，原來多數的拌麪都是手工拉出來，而且是客人點完餐點後，廚房的師傅再將原本手指粗的麪條，繞在手上不斷的上下拉扯，只見麪條愈來愈細，然後再下鍋煮。不知是因爲手工拉制，還是新疆的小麥特別，這裡的麪條就是這麼彈牙軟嫩，也讓「拌麪」成了新疆的特色小吃。▲師傅在正在用手拉麪條。